我覺得后的大蒜的參加能夠讓這道菜的滋味如虎添翼，大蒜不要切碎直接參加雞肉中稍微翻炒幾下，讓大蒜受熱分發(fā)出香味即可，且一定要記住是后參加。

     淄博源源流香食品有限公司是一家集消費(fèi)加工、科研、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，具有不錯(cuò)的產(chǎn)品開發(fā)、消費(fèi)、科研才能。具有管理隊(duì)伍以及消費(fèi)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和質(zhì)量，已開展成為消費(fèi)調(diào)味品的大型企業(yè)。

    取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，花椒炒雞醬料，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。

    往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時(shí)，炒雞醬料，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片和香蔥節(jié)，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調(diào)味，炒雞醬料，后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，燜炒雞醬料，出鍋裝盤即成。

Q 很多廚師炒雞的火候把握不好，應(yīng)該留意哪些方面？

A 不只需思索到原料的老嫩程度，還要根據(jù)炒雞不同的炒制階段來控制火候。比如說炒老雞，可以旺火快炒，但炒仔雞就不可以，火太大了容易粘鍋。雞肉前期煸炒時(shí)非常容易粘鍋，這時(shí)火就不能過大；后旺火收汁時(shí)，火就不能小，否則雞肉不能將滋味充分吸收。

Q 炒雞調(diào)料的投放比例與投放時(shí)間很有講究，能否細(xì)致講一下？

A 普通來說，入油燒熱，先下雞塊煸至脫水，再下入蔥、姜、蒜調(diào)料，這樣能充分吸收調(diào)料香氣。

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