1.把前門打開，把隨機(jī)附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關(guān)閉鍋下放油閥，旋轉(zhuǎn)烤鵝爐，用清潔精泡溫水

沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)，處理干凈，放水晾干，在關(guān)閉鍋下放油閥，把油箱內(nèi)水倒掉，放回原處。鍋內(nèi)放入鋼藍(lán)，加入植物油約30kg。

2.按通電源開關(guān)燈亮，把溫度選擇鈕設(shè)定到120℃，烤鵝爐價(jià)格，按通加溫?zé)袅粒亙?nèi)開始加溫，溫度若達(dá)到所設(shè)定的溫度時(shí)，加溫開關(guān)指示燈會(huì)自動(dòng)熄滅，此時(shí)即可把食物放進(jìn)鍋內(nèi)，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，白云烤鵝爐，壓下密封，以防漏氣。

3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，在把國內(nèi)油污清

理干凈。到第二次使用時(shí)，把沉淀物處理掉。

烤鵝爐燃?xì)饪绝啝t的使用方法：　

　1.接通電源，接妥供氣管，打開氣源閥門(即液化罐閥或管道閥門)?！　?/p>

    2.打開爐門，首先用電子點(diǎn)火器對(duì)準(zhǔn)燃燒器點(diǎn)火，點(diǎn)火后立即開啟控氣閥，燃燒器開始燃燒?！?/p>

　3.控制爐溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要?！?/p>

　4.烤鴨爐爐溫低于230℃時(shí)不能進(jìn)行烤制操作，否則會(huì)出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量?！?/p>

　5.啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸旋紐?！?/p>

　6.按所需旋轉(zhuǎn)度，調(diào)節(jié)調(diào)速旋紐。　

　7.時(shí)常觀察溫度表讀數(shù)，隨時(shí)調(diào)節(jié)供氣量?！?/p>

　8.停止工作時(shí)：關(guān)閉氣源閥門和兩個(gè)供氣閥，關(guān)閉電源開關(guān)，拔下電源插頭，確認(rèn)爐內(nèi)完全無燃燒后，關(guān)閉爐門。

說到燜爐燒鴨技術(shù)，人人都知道它的制作重點(diǎn)在于燒制，燒臘師傅們也時(shí)常向我們強(qiáng)調(diào)，掌握燒制工藝的重要性！但是我們不少的制作人員做起燒鴨來，還在在燒制的工藝環(huán)節(jié)上差一點(diǎn)兒，有的人會(huì)連風(fēng)門開關(guān)也控制不好，導(dǎo)致燒制過程中爐溫有時(shí)高，有時(shí)低，這樣做出來的燒鴨終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味簡直很差啊！

那么，燜爐燒鴨技術(shù)風(fēng)門和爐溫如何控制得好？這個(gè)問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩(wěn)了，因?yàn)槲覀冎溃氚褵喌纳珴珊臀兜雷龅玫氐?，就需要將溫度控制好來，立式烤鵝爐，平穩(wěn)的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時(shí)鴨皮達(dá)到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！首先，在燒鴨入爐燒制之前，我們要先烤爐預(yù)溫，讓燒爐內(nèi)的溫度上升到200多度的時(shí)候，才能把光鴨生坯放下爐中燒制，等我們將生坯放入去后，它會(huì)馬上吸收烤爐內(nèi)的熱量。在 這個(gè)過程中如果之前沒進(jìn)行烤爐升溫，那這時(shí)就會(huì)讓鴨子急劇吸收溫度，而導(dǎo)致爐溫一下子下降太多了，這些因素不利于燒制。

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