面包的認(rèn)識(shí)

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。面包適合于機(jī)械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

面包的分類(lèi)方法大致有以下幾種：

按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分為模具土司類(lèi)和非模具型面包；

按照配料不同可分為普通面包和等面包；

按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；

按照消費(fèi)習(xí)慣可分為主食面包和點(diǎn)心面包；

按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強(qiáng)化面包等。

秋葉丹面包改良劑面包的做法和配料比例

面包材料：高筋面粉 265克  秋葉丹面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）  酵母 1/2匙（2.5克）  糖 40克  鹽 1/2匙（2.5克）  奶油 30克  花生油 1小匙  奶粉 20克  水 140克  雞蛋一只（打成蛋液，留一半用來(lái)掃面包表面）

做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成A

2、將秋葉丹面包改良劑和面粉混合均勻，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，不停的攪拌直至成團(tuán)（由于這時(shí)比較沾手，建議用筷子攪拌）

3、加入奶油和花生油繼續(xù)攪拌，直攪拌到能拉出膜為止（這步是累人的，因?yàn)橐旌镁?，而且?huì)很粘手，即使粘手也不要隨便哦！）

4、用保鮮膜把裝有面團(tuán)的盤(pán)封好，（記得要用一個(gè)大盤(pán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)發(fā)酵后會(huì)漲大2-3倍的）進(jìn)行一次發(fā)酵。一次發(fā)酵的溫度需要28度（要求環(huán)境比較潮濕），這樣大概2個(gè)小時(shí)后（這是指溫度在28度的情況下，秋葉丹面包改良劑作用，假如溫度低的話(huà)，秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，所需的時(shí)間相應(yīng)會(huì)長(zhǎng)些的），面團(tuán)就會(huì)發(fā)大2倍。天氣比較暖和時(shí)，放在有太陽(yáng)曬到的地方就可以，假如天冷的話(huà)，可以在烤箱或微波爐內(nèi)放盤(pán)熱水，廊坊秋葉丹面包改良劑，把蓋打開(kāi)，放個(gè)溫度計(jì)進(jìn)去，然后把面團(tuán)放進(jìn)去就可以了，當(dāng)箱里的溫度降低了，把面團(tuán)拿出來(lái)，把水加熱一下，面包改良劑，再放面團(tuán)進(jìn)去，把門(mén)關(guān)上就可以了。

秋葉丹面包改良劑是十分重要的添加劑，因?yàn)槊姘焚|(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時(shí)要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時(shí)加入多種改良劑。

面包改良劑的作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿(mǎn)。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期。

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠(chǎng)家-山東五豐生物由山東五豐生物科技有限公司提供。山東五豐生物科技有限公司是一家從事“復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）”的公司。自成立以來(lái)，我們堅(jiān)持以“誠(chéng)信為本，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)”的方針，勇于參與市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，使“五豐,億發(fā)”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上，用戶(hù)至上”的原則，使山東五豐生物在其它中贏得了客戶(hù)的信任，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。 特別說(shuō)明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！同時(shí)本公司還是從事山東裹粉，山東漿粉，炸粉的廠(chǎng)家，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。