現(xiàn)如今整體經(jīng)濟環(huán)境不穩(wěn)定，國家嚴(yán)抓吃喝風(fēng)，所以中酒店運行壓力巨大，中酒店的營業(yè)狀況正所謂九虧一平。 餐飲投資者應(yīng)該認(rèn)清形勢，炒雞醬料，遠離投資大、風(fēng)險大的中餐廳，以及以高消費為群體的投資環(huán)境。 花椒雞的消費群體更廣闊，屬于中低檔的消費，老百姓人人消費的起，幾十元或者百元以內(nèi)的花銷就能滿足一家四口的消費。

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雞肉相關(guān)于牛羊肉來說，屬于異味并不重的肉類。主要是有的雞會有腥味。像養(yǎng)雞場喂養(yǎng)的蛋雞等，肉的腥味會比擬重。這是由于長期喂養(yǎng)雞飼料，飼料中含有魚骨粉之類的東西，招致腥味重。 假定是家里只喂糧食的雞，腥味就會比擬小。有些采取散養(yǎng)的方式，炒雞醬料，雞本人還能進來捉點蟲吃，這種雞滋味愈加鮮美。

1把雞剁塊洗凈

2鍋里燒水，水開后下入雞塊焯勻，撈出控凈

3姜切片，香料放入小碗內(nèi)備用，粉皮泡軟

4做鍋開戰(zhàn)倒入油，燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋?。╇u塊翻炒均勻，待雞肉緊實后倒入醬油繼續(xù)翻炒，炒雞醬料批發(fā)，上色均勻后起鍋倒入高壓鍋，參與蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）

5蓋上鍋蓋開鍋后嗤嗤10分鐘（看雞而定）

6離火氣餒后開鍋蓋，繼續(xù)坐火開鍋后（此時不蓋鍋蓋）參皮煮3分鐘，依個人口味參加鹽、味精，即可出鍋。撒香菜裝點

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