（1）土公雞宰殺治凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，洗凈備用；土豆去皮．切2厘米見(jiàn)方的塊；青、紅椒切小塊洋蔥洗凈切小塊。

　?。?）鍋內(nèi)放入色拉油燒至六成熱時(shí)放入雞塊小火煸炒5分鐘，待其水分將干時(shí)烹入料酒出香，放姜片、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、八角、蔥節(jié)、中火翻炒2分鐘，放糖色、醬油、雞精、胡椒粉，鹽中火再炒1分鐘，摻入鮮湯、土豆塊小火燒30分鐘后放洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、味精調(diào)勻后出鍋，放入大盤(pán)昨即可。

六大技術(shù)特性

1.蔥、姜、蒜用量大，底味重，香氣濃。

2.多運(yùn)用復(fù)合花椒醬，醬香味足。

3.煸雞塊時(shí)，鍋要勤翻，手勺要勤攪動(dòng)，避免雞塊粘鍋。

4.老雞炒后，要再用高壓鍋壓制10分鐘左右，充沛入味致嫩。

5.大多運(yùn)用花生油、色拉油、菜子油、熟豬油、豆油組成的混合油煸鍋。

6.要等雞肉水分完整火靠出（脫水）后，下入蔥、姜、蒜，炒雞醬料，將調(diào)料的香氣充沛吸收到雞肉中。

   另起鍋參加花生油50克，參加姜塊，大蒜，八角，花椒，干辣椒煸炒出香味，參加雞塊繼續(xù)煸炒出香味，參加水（吞沒(méi)雞塊一半為準(zhǔn)），白糖，炒雞醬料，雞精，炒雞醬料價(jià)格，味精，鹽，炒雞醬，老抽，味達(dá)美燒至湯汁剩余四分之一時(shí)。參加青花椒，小米辣，干炒雞醬料，紅杭椒翻勻，出鍋時(shí)參加辣油，米醋翻勻即可。炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料|炒雞醬料

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