手工面筋串的制作方法 傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過(guò)特別制定而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，淄博手工面筋串，然后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，

烤面筋串用的面筋粉什么樣的好是因人而異的，有的烤面筋串客戶喜歡做出來(lái)的面筋串硬，就需要選擇顆粒粗一點(diǎn)的面筋粉，想要做出來(lái)的面筋串不是太軟或者太硬，這時(shí)候就需要用面筋粉有要求了，手工面筋串生產(chǎn)廠家，不能太粗也不是太細(xì)的優(yōu)昂面筋粉，優(yōu)昂面筋粉的目數(shù)在80目左右，在面筋粉里面目數(shù)屬于中等的，優(yōu)昂面筋粉做出來(lái)的面筋串顏色很漂亮，屬于淡黃偏白的那種面筋串了。

面筋粉的質(zhì)量殘差不齊，手工面筋串供貨電話，但是蛋白幾乎都在75--80以上的，而論面筋粉粗細(xì)度來(lái)說(shuō)大致分為三種，一種是粗的面筋粉，是粗顆粒狀的，做出來(lái)的面筋串有點(diǎn)硬，感覺(jué)很有嚼勁；一種是中等的細(xì)顆粒，做出來(lái)面筋串軟硬度適中，吃在嘴里嚼勁不錯(cuò)，味道也很好。另一種是很細(xì)的細(xì)面，粉質(zhì)的接近于面粉的細(xì)度，做出來(lái)的面筋串感覺(jué)很軟乎，但是很多人都很喜歡。

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