牛排有以下部位的牛肉：

一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，熱輻射烤爐型號，3成熟好。

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吃牛排的禮儀

     大家都知道在西餐點牛排的時候，服務(wù)員都會問大家要幾分熟的牛排，很多剛開始接觸牛排的朋友都不知道怎么選擇，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常是不會煮至全熟，而是根據(jù)個人的喜好調(diào)較生熟程度。而生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。

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     吃牛排怎么拿刀叉很多人在吃牛排的時候?qū)Φ恫娴氖褂梅浅＠Щ?，不僅不習(xí)慣，而且不知道順序，甚是頭疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢？

     切的時候：左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。

注意：使用刀子的時候刀刃不要對著外面。

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