顧名思義，商用廚房是生意人需要的廚房。商業(yè)廚房中每個廚房區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調，承接酒店等大型生產(chǎn)作業(yè)，東坡居小編將給您詳細介紹東坡居商用廚房排煙設計和排煙問題。

在商用廚房的設計中，商用廚房的通風設計和排煙是一個非常重要的問題，功能上的重要問題是通風性能。商用廚房的設計中的通風不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。

東坡居商用廚房排煙設計及排煙問題！

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風存在的主要原因：

1.廚房設計與通風設計協(xié)調不夠；

2.由于廚房設計經(jīng)驗不足，設計不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響。

商業(yè)廚房的設計是一個大工程，具體操作很復雜，若細節(jié)做不好，使用時會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設計小編就對商業(yè)廚房的設計進行分析，在設計中應該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設計裝修注意事項有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設計小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產(chǎn)和生產(chǎn)工作。通常，一家稍大一點的酒店餐廳將有一個功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風是對商業(yè)廚房設計對企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設計中，通風很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設計中的通風法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房內整體送風裝置組成。油煙凈化器的型式和運行方式可根據(jù)實際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計算排煙系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排氣量。

廚房內要設暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，工廠廚房設計，即要考慮整個廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個好的餐廳在商業(yè)廚房的設置當然不吝嗇，因為有一個好的烹飪環(huán)境，做一個好的食物，對吧！

廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到預防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設計細節(jié)！

食堂下水道的設計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設計

(一)廚房設備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

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