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葡萄糖酸鈉具有掩蓋苦味和臭味的特點(diǎn),而且還可以改善高甜度甜味劑的味質(zhì)。說到掩蓋臭味,明顯的就是能夠掩蓋大豆蛋白的臭味,因?yàn)榇蠖沟鞍椎臓I養(yǎng)價(jià)值很高,所以經(jīng)常使用在食品加工中,但是因?yàn)橛幸还珊懿缓寐劦奈兜?,所以一時(shí)間讓人們很是頭疼,葡萄糖價(jià)格,如果不加大豆蛋白的話,葡萄糖生產(chǎn)廠家,那營養(yǎng)價(jià)值就不能保證,但是加了之后,又會有不好聞的味道,真的是很難抉擇。后來葡萄糖酸鈉出來之后,就可以很好的改善這個(gè)問題,我們只需要在加了大豆蛋白的食物中再加入一點(diǎn)葡萄糖酸鈉,就可以把大豆蛋白的臭味全部掩蓋掉,這樣既能保證了食物的營養(yǎng),又能不用擔(dān)心味道的問題。
除了能夠掩蓋掉大豆蛋白的味道以外,葡萄糖酸鈉還用于魚類的加工制作品中,用于改善魚臭味;還可以掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬,特別是鎂的特有的苦味。所以葡萄糖酸鈉在食品行業(yè)使用的還是很多的。
在制取葡萄糖酸鈉的全過程中,很多是根據(jù)離子反應(yīng)或空氣氧化而造成的,而且人體更為活躍性。一旦摻加重金屬元素,他們便是殘?jiān)x子,他們將使葡萄糖酸鈉結(jié)晶曲線圖歪曲并喪失其對稱。不一樣的重金屬超標(biāo)具備不一樣的特性,而葡萄糖酸鈉的不一樣特性對殘?jiān)拿舾卸纫膊灰粯?。合拼后,會出現(xiàn)不一樣的反映。
一般,葡萄糖酸鈉體為乳白色。在應(yīng)用中,它難以避免還會與別的化學(xué)物質(zhì)混和。一些重金屬超標(biāo)的色調(diào)較重,將對細(xì)度造成重特大危害。比如,鉻,錳,鐵,銅,裸鉆,釩,鉛和別的重金屬超標(biāo)產(chǎn)生葡萄糖酸鈉殘?jiān)?。即便小量的葡萄糖酸鈉也可以表明出重金屬超標(biāo)的色調(diào)。
具備不一樣特性的重金屬超標(biāo)和葡萄糖酸鈉的量會更改色調(diào)。金紅石型葡萄糖酸鈉對殘?jiān)奈:Ω颖容^敏感。假如金紅石型葡萄糖酸鈉中的化合物成分超過0.003%,則會表明色調(diào),而銳鈦礦型葡萄糖酸鈉中的化合物成分超過0.009.%將造成顏色反應(yīng)。
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