皮蛋傳統(tǒng)制作流程，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋傳統(tǒng)制作流程

    廣安鹽皮蛋，制做方法簡易，原材料規(guī)定有點兒繁雜，大家準(zhǔn)備好茶枯，油茶籽榨完茶油以后剩余的餅茶，桐枯，桐樹油籽榨完熟桐油以后剩余的桐籽餅，哪里有賣鹽皮蛋，黃荊柴，本地鹽皮蛋批發(fā)價，麥草一起燒燃成灰，冷卻后攪拌均勻。用鍋燒開，并放荼葉一起熬開，茶水要濃，鍋務(wù)必是沒有沾油的，撈起來荼葉冷卻，放適當(dāng)鹽拌和所有溶化預(yù)留。

    鴨蛋要確保新鮮，自來水清理整潔用盆裝一些大家燒好冷卻的灰，漸漸地倒進冷卻的茶水來稀釋液，要操縱它的稀砂漿稠度可以把鴨蛋裹退漿才能夠，把洗完的鴨蛋放進這一漿里，鴨蛋要全身上下沾到一層薄薄的漿才取出，放在地面上風(fēng)輕輕吹干一下，再放進壇內(nèi)密封性好，這一壇要放在蔭涼遮光處，溫度在20度上下，放置半個月上下，大家開壇試一下，剝皮后皮蛋沒有流水出，蛋的表層早已變?yōu)榛液谏?，也有一朵朵小雪花，十分地漂亮，表明這一皮蛋搞好了，就可以取下來，要細(xì)心選擇，有裂縫或是損壞要選擇出去，洗好以后放在太陽下晾曬，四川鹽皮蛋 。

鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

 鹽皮蛋

   皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰粉等腌漬而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性凝結(jié)，成彈韌全透明的茶褐色膠體溶液，一部分蛋白和脂肪燃燒轉(zhuǎn)換，使其更加容易消化。四川鹽皮蛋，皮蛋清爽可口，美味不油膩，提高胃口，四川鹽皮蛋，是佐餐配酒的上品。咸蛋則是禽蛋經(jīng)食用鹽腌漬而成，其味美味芳香，光亮可口，鹽皮蛋哪家，是飯桌普遍速食食品。廣安鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食。 

  不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口，四川鹽皮蛋，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，廣安鹽皮蛋，也是早飯的好菜式之一。頗具延展性，用醇香可口，意猶未盡。鹽皮蛋是的達州土特產(chǎn)品之一，商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。

    四川鹽皮蛋，皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，廣安鹽皮蛋。皮蛋生吃和熟吃到底有多大區(qū)別？皮蛋需要煮熟再吃嗎？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

    皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經(jīng)通過草木灰和食用堿的化學(xué)反應(yīng)變性了，與水煮雞蛋發(fā)生蛋白質(zhì)變性是一個道理，所以皮蛋做好后其實已經(jīng)是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

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