使用小型釀酒設(shè)備釀酒前需要考慮哪些因素？

要想用小型釀酒設(shè)備釀出品質(zhì)口感的酒，那么在開始釀酒前需要考慮眾多因素，以助于你釀造成功。下面就來(lái)了解下哪些因素是需要考慮的??！

1、釀酒的場(chǎng)地選擇：選好發(fā)酵場(chǎng)地，較好選擇冬暖夏涼的房間，根據(jù)自己投資的多少與銷售的數(shù)量來(lái)選擇房屋的大小，準(zhǔn)備發(fā)酵用的缸或水泥池等容器。

2、酒鍋的選擇：首先選擇不銹鋼設(shè)備，根據(jù)自己計(jì)劃的產(chǎn)量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套設(shè)備，可與生產(chǎn)單位聯(lián)系定做你所需用的規(guī)格，一般的規(guī)格有每次釀出白酒50斤，100斤，200斤，400斤—500公斤、800斤不等。要選擇固液兩用蒸餾器，此蒸餾器可用煤炭，柴草，稻殼，沼氣，、煤氣等做熱源。主要要選擇節(jié)能型的，冷凝器換熱面積要大，以保證出酒的酒溫是常溫的

3、釀酒原料：生料釀酒就是釀酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再轉(zhuǎn)化成乙醇。只要含有淀粉的物質(zhì)或含糖的物質(zhì)都能轉(zhuǎn)化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他糧食都需要粉碎。要想用生料釀出的白酒口感好，必須搭配好釀酒的原料。高粱釀酒香，但出酒少。大米出酒多，但不夠暴。玉米出酒率僅次于大米。但小酒廠因沒有脫胚機(jī)械，故釀出的酒就有玉米味。

4、酒曲的選擇：好的酒曲不但能把淀粉轉(zhuǎn)化為白酒，而且能生成多種香味物質(zhì)，釀出的酒有醇香，九江白酒釀酒設(shè)備，生料味少，白酒釀酒設(shè)備多少錢，由于生料曲屬于強(qiáng)化曲能把生料轉(zhuǎn)化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，白酒釀酒機(jī)器，發(fā)酵快。生料曲的用量一般為0.6-0.8%。室內(nèi)溫度20-38度都能發(fā)酵出酒。較適宜溫度為25-35度。高溫曲夏天室內(nèi)溫度不超過(guò)42度也能正常發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，釀出的酒越香。發(fā)酵速度的快慢與溫度有關(guān)，溫度在25~35攝氏度，發(fā)酵越快，出酒越香。反之，溫度越低，發(fā)酵越慢，酒質(zhì)越差。

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一是：所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時(shí)間和溫度很重要。

二是：很多酒曲在步水解淀粉時(shí)候不夠充分，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導(dǎo)致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來(lái)發(fā)酵生成乙醇。

三是：酵母發(fā)酵能力不強(qiáng)，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化。都不是單依靠釀酒師傅的操作工藝來(lái)解決的問(wèn)題，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率。

釀酒設(shè)備中攪拌裝置可升降醪液在升溫階段，攪拌槳葉宜處在靠近加熱面的較低位置，通過(guò)在加熱面上產(chǎn)生盡可能強(qiáng)的對(duì)流來(lái)加強(qiáng)熱傳導(dǎo)，避免局部過(guò)熱或糊鍋現(xiàn)象。與之相反，在休止階段，攪拌槳葉在較高的位置上比較有利，因?yàn)榇藭r(shí)“泵吸效應(yīng)”明顯好于較低位置。

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增加入池淀粉濃度

在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，淀粉是發(fā)酵過(guò)程較基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過(guò)程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來(lái)提高微生物的活動(dòng)能力。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)比較認(rèn)為淀粉濃度一般掌握在19~21%，糧醅比控制在1∶4.0-4.5較為適宜，從而保證產(chǎn)品出酒率。

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