面粉是由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等組成的。面粉中所含的蛋白質(zhì)按種類來(lái)分，主要有4種：麥谷蛋白、麥醇溶蛋白(也叫麥膠蛋白)、麥清蛋白和麥球蛋白。其中，麥醇溶蛋白約占面粉中蛋白質(zhì)總量的40%，麥谷蛋白約占面粉中蛋白質(zhì)總量的35%。當(dāng)我們加水和面時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)，特別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水，發(fā)生膨脹，分子間互相粘結(jié)，燒烤面筋批發(fā)網(wǎng)，形成網(wǎng)絡(luò)狀凝膠物質(zhì)。將面團(tuán)靜置20分鐘后用清水反復(fù)搓洗，燒烤面筋送貨電話，可將面團(tuán)中的淀粉等物質(zhì)洗掉，剩下一團(tuán)有一定黏性和彈性的網(wǎng)絡(luò)狀凝膠物質(zhì)——通常所說(shuō)的“膠”，燒烤面筋直銷廠家，大面筋廠家說(shuō)其實(shí)就是面筋。

手工面筋串的制作方法 傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過(guò)特別制定而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，然后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，

面筋串的制作

制面筋

制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，東營(yíng)燒烤面筋，因?yàn)檫@種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布餳半小時(shí)以上備用。

另一種方法是選用純面筋粉(這是經(jīng)過(guò)工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán)，將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可。

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