【源源流香】給您講訴門店黃燜雞醬料和黃燜雞米飯的具體制作辦法

在制作黃燜雞的時(shí)分，除了選擇上好的肉質(zhì)以外，黃燜雞醬料也是必需要調(diào)制好的。我們都知道，醬料制作不同，黃燜雞醬料批發(fā)，那么整個(gè)黃燜雞的味道也會有很大的差異。當(dāng)然 的黃燜雞米飯醬料批發(fā)地仍是要選擇的餐飲咨詢公司，比如說淄博源源流香食物有限公司就是供應(yīng)各種醬料批發(fā)的當(dāng)?shù)?。好了我們言歸正傳，現(xiàn)在具體說一下制作的進(jìn)程。

1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了制品出來就太碎了）。

2.調(diào)制面糊（放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水拌和而成。要是嫌費(fèi)事，光是面粉糊也成）。

3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色，這樣做出來的制品顏色鮮亮）。

4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)點(diǎn)，澆事前煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)（沒有肉湯就用料酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行）。 后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高壓鍋，只需40分鐘。

5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了?，F(xiàn)在給我們看看現(xiàn)已制造好的黃燜雞。

特色：十分松軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。有一點(diǎn)要注意，我上面說的只是一般家庭制造的特色，詳細(xì)的仍是需要那種獨(dú)門配方調(diào)制才行。并且吃的時(shí)分，必定要在黃燜雞中加上蔬菜，這樣可以去除肉中帶來的膩味感。

特別是黃燜雞調(diào)料用砂鍋循環(huán)煮用，讓我每次吃都下決計(jì)，自己做一次。那么黃燜雞怎么做呢？木耳提早泡好（家里沒有其它蔬菜，我只放了木耳，其實(shí)盡量放香菇，金針菇或許油菜等，那樣就更了）雞腿切好備用，黃燜雞醬料，一定要冷水下鍋（防止蛋白質(zhì)突然縮短），煮開，黃燜雞醬料代加工，撇去浮沫，將雞湯和雞肉倒入小盆中備用。鍋里加少量底油，加12到15粒冰糖，小火熬到棕黃色，記住一定不要深紅色，否則變紅燒雞腿了。

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