鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

    四川鹽皮蛋，皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，廣安鹽皮蛋。皮蛋生吃和熟吃到底有多大區(qū)別？皮蛋需要煮熟再吃嗎？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

    皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經(jīng)通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發(fā)生蛋白質(zhì)變性是一個道理，所以皮蛋做好后其實已經(jīng)是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

松花蛋是怎么來的？廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

松花蛋是怎么來的？ 

   廣安鹽皮蛋的傳統(tǒng)式制做是應用堿性物質(zhì)（生石灰粉、草灰等）包囊或擦抹，反映轉化成和碳酸氫鈣，根據(jù)雞蛋殼的微孔板滲入蛋內(nèi)，使雞蛋清中的蛋白質(zhì)分子結構轉性凝結直到變成嵌有松呈分或小雪花狀結晶體紋路的青深褐色透明色，雞蛋黃中的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物產(chǎn)生反映變?yōu)榍嗑G色或墨綠，并造成口味。

     除此之外，鄧家鹽皮蛋獨有的延展性口感是來源于蛋白質(zhì)的轉性功效，即蛋白質(zhì)在ph酸堿度功效下，分子結構中的肽鏈被毀壞，水解反應為較小的正中間物質(zhì)，后溶解為碳水化合物胨、低聚肽、活性多肽，不但有益于身體消化，也可使食材產(chǎn)生色香味俱全的轉變，并授予雞蛋液獨有的延展性口感。雞蛋黃中與脂肪融合在一起的蛋白質(zhì)也會產(chǎn)生分離出來，鹽皮蛋代理，使脂肪集中化集聚在一起，口感更好。

皮蛋我們我國獨有的一種特色美食

    皮蛋我們我國獨有的一種特色美食，味兒十分與眾不同，廣安鹽皮蛋能夠制成拌涼菜皮蛋，是一道很好吃的下酒小菜。還能夠制成皮蛋排骨粥，營養(yǎng)成分也很好。四川鹽皮蛋，很多人喜歡吃皮蛋卻不容易做，把水倒進一口大鐵鍋，隨后把生石灰裝進去，隨后逐漸拌和，會發(fā)燙，因此要攜帶膠手套，好是也戴上鏡，小心濺傷。石灰攪拌均勻之后，倒進草灰，黃泥巴和食用鹽，再次拌和，這會鍋中會很燙，直到完全減溫之后，再把雞蛋小心裝進去，否則雞蛋立即燙熟透，鹽皮蛋的腌制方法，做不來皮蛋了。

   廣安鹽皮蛋做法，把雞蛋在鍋中粘滿石灰糊，再撈出來，用細鐵絲做一個圈撈，千萬別入門拿，一來是手會被浸蝕，再一個便是造成 雞蛋說明的石灰不勻稱，危害品相。隨后把雞蛋都放進木屑里邊，粘滿木屑，不必讓石灰露糊露出來。把準備好的雞蛋，四川鹽皮蛋，裝車密封性起來，一定要密封性好，批發(fā)鹽皮蛋，隨后遮光存儲，一般夏季得話，一星期就做好了，冬季要20-30天時間，正中間能夠 查詢一下，拿出來一個晃動一下覺得是否有搖晃，不好得話就再次放幾日，隨后拿出來，在太陽下晾干干躁。好啦，皮蛋就是這樣做好了

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