梅子酸

梅子因含糖量低，有機(jī)酸含量高，其中檸檬酸占總酸的 85%以上。正是因?yàn)樗幔嗝丰u功效，多食損齒，故很少鮮食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

因此梅子絕大部分供加工用，可制成話(huà)梅、咸梅干、梅醬、梅脯、糖青梅、陳皮梅、清口梅、綠梅絲、梅汁、梅醋等。糖脆梅

屬于蜜餞類(lèi)，是江zhe閩粵一帶傳統(tǒng)產(chǎn)品，甜酸而爽脆。有福建青脆梅，青梅醬的制作方法，蘇州脆梅，浙江青口梅，脆蜜梅，綠脆梅等名目。

梅文化

梅原產(chǎn)中國(guó)南方，起源于云貴高原和云貴川州交界一帶。目前老的梅樹(shù)是昆明安寧曹溪寺700多歲的元梅。1975年，廣東青梅醬，安陽(yáng)殷墟出土的商代銅鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核，說(shuō)明3200年前梅已是中國(guó)人的食物。

大約2500年前的春秋時(shí)期開(kāi)始馴化梅?！渡袝?shū)》云“若作和羹，爾唯鹽梅”。說(shuō)明古時(shí)梅子主要是作調(diào)味品的。偶爾也做零食，故有青梅竹馬成語(yǔ)。

蘇軾有首詩(shī)叫《贈(zèng)嶺上梅》：梅花開(kāi)盡白花開(kāi)，過(guò)盡行人君不來(lái)。不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅。初夏5月，正是梅子成熟的好時(shí)節(jié)。在東京地區(qū)的人看來(lái)，做梅漬，還是的用入梅前的青梅為佳。

但這一次，關(guān)東人怎么覺(jué)得倒是不重要了，在關(guān)西的和歌山縣，產(chǎn)有日本好的紀(jì)州“南高梅”，這三個(gè)字在梅子相關(guān)制品的外包裝上出鏡率極高。

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