牛小排（Short Rib）

     取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。此部位的肉質(zhì)結(jié)實且有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，烤肉烤牛排電烤爐批發(fā)，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。

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神戶牛排

     在評定牛肉等級的時候，大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量，分數(shù)越高牛肉品質(zhì)越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”，指的其實就是大理石紋路。

     一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會直接影響到口感，兩者混合的越平均品質(zhì)也就越高。比如傳說中的級牛肉——神戶牛肉(Kobe Beef)，烤肉烤牛排電烤爐廠家，一般都要在9分以上！

     神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種，和牛是日本某些種類食用牛的統(tǒng)稱，烤肉烤牛排電烤爐系列，總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴苛，所以牛肉的品質(zhì)非常高。

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西冷牛排

     西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，烤肉烤牛排電烤爐，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

     事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。

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