黃燜雞注意事項

一.選料精細，有必要是新鮮雞腿肉。

二.投料準，對所用主料都需嚴厲過稱下鍋。

三.鍋體講究，有必要用砂鍋，不能用金屬器皿。

四.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得逾越2斤，確保食料配比。

五.重視火功，一次制造的時間不得超越6分鐘，保證肉質(zhì)鮮嫩

六.湯濃味厚，二次收湯重視肉香及口感，老湯亦純美無比。

大米用前先篩后簸，雜物，凡半粒者全除掉粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜，黃燜雞醬料廠家，或山君菜，或腌制辣椒，滋味更佳。澆入米飯中一起食用，更加彰顯唇齒留香的境地。

    黃燜雞米飯是前史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。早時期，濟南府魯菜名店"吉玲園"因為名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。各商富賈，達官接連不斷。與其時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省會三臺甫店。

    

     其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱譽說："此雞匠心獨運，黃燜雞醬料，是上品之上，當為一絕。選料精密，有必要是新鮮雞腿肉。投料準，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，有必要用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得逾越2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得逾越6分鐘，確保肉質(zhì)新鮮湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，雜物，凡半粒者全除掉粒粒如玉。食用時，黃燜雞醬料批發(fā)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，滋味更佳。澆入米飯中一起食用，愈加顯現(xiàn)唇齒留香的地步。

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