前驅(qū)體食品香精技術前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應和發(fā)酵技術制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。

以生物技術生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等優(yōu)勢滿足罐頭市場的多樣化、的風味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。

做菜：調(diào)味品有講究

做菜時用的調(diào)味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調(diào)味作用也是不同的，烹調(diào)時應有所側(cè)重。 肉類 花椒去燥開胃 花椒有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，并且促進唾液分泌，增進食欲。烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，花椒屬于溫性食物，烹調(diào)羊肉時應少放一些。 魚類 生姜解腥去寒 魚類不僅腥味重，而且性寒，生姜則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，雞精OEM代工，增加魚的鮮味。一般來說，老姜適宜切片，內(nèi)蒙古雞精，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。但是，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

  

    調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國大陸調(diào)味品消費總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，雞精OEM代加工，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。

  二、調(diào)味品購買力增強，產(chǎn)品趨向中高1檔化。2004年，雞精批發(fā)，我國人均GDP首1次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向化發(fā)展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高1檔調(diào)味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發(fā)展，此趨勢已經(jīng)顯露出來。

  三、調(diào)味品多元化、化發(fā)展趨勢漸顯。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復合調(diào)味料的市場需求在不斷增長。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越。

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