龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備主營：白酒釀酒設(shè)備，活動型側(cè)翻式釀酒設(shè)備。

白酒釀酒設(shè)備與您分享糯小米的釀酒方法。

一、配制原料和預處理。以糯小米為原料，以2倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動米，以便糯小米快速熟透。

二、加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7兩酒曲的用量，白酒釀酒設(shè)備，稱量好酒曲。把已經(jīng)蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度，將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動，小型釀白酒設(shè)備，充分攪拌均勻至無灰包、夾心或團塊。

三、裝發(fā)酵罐發(fā)酵。酒源酒曲屬于特種酒曲，操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發(fā)酵罐直接發(fā)酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴，放在25-35℃的溫度下，發(fā)酵。糯小米酒的發(fā)酵時間和溫度有很大關(guān)系，夏天發(fā)酵所需要的時間短，冬天時間長。發(fā)酵時間為8-25天。發(fā)酵至醪液無氣泡產(chǎn)生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明發(fā)酵結(jié)束。
四、蒸餾。將所制得糯小米的發(fā)酵醪液裝入釀酒設(shè)備，按照普通糧食酒的蒸餾方法蒸餾即可，期間要控制好火候;隨后進行滅菌、檢驗分裝即制得成品。

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白酒釀酒設(shè)備與您分享釀酒設(shè)備廠家為您解析釀酒時發(fā)酵溫度控制的重要性！我們在使用釀酒設(shè)備釀酒時，除了需要的原料，接下來就是溫度的控制比較重要了。因此溫度的控制是一件很重要的事情，不僅可以釀制出口感的酒品，還能更加香醇。下面欣順昊釀酒設(shè)備廠家就帶大家一起來了解一下發(fā)酵溫度的控制。

發(fā)酵的溫度之所以特別重要，是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，同樣重量同樣品質(zhì)的糧食，發(fā)酵溫度沒有控制好，出酒率和出酒品質(zhì)都會有所下降。雖然，酒源牌釀酒酒曲屬于溫度適應范圍廣的酒曲，可以在炎熱的夏天發(fā)酵，也可以在冬季表現(xiàn)出很好的發(fā)酵活性;但是保持在較佳的溫度范圍之內(nèi)，可以讓酒曲發(fā)揮更好的效果。

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白酒釀酒設(shè)備與您分享溫度的控制對于酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始，白酒釀酒設(shè)備有哪些，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會釀出的酒，即使是用好品種的高質(zhì)量的原料也沒用，具體原因如下：

1、高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)。

發(fā)酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，自釀白酒設(shè)備，所以在進行發(fā)酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫。

2、避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲存

一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。

3、酵母發(fā)酵高溫度不可超過40攝氏度。較佳溫度在28~30攝氏度

在冬季到來，有些地區(qū)溫度比較低，這對于釀酒來說不是太好，但也不是說冬天就不能釀酒了，冬天釀酒溫度控制在28~30攝氏度，一樣可以很好的發(fā)酵好酒醅，冬天釀酒采用恒溫棒升溫。把溫度控制在28~30攝氏度，一樣可以很好的釀酒發(fā)酵。

在小型釀酒設(shè)備的釀造過程中也會用到冷藏處理，比如在白酒的穩(wěn)定處理時對鮮原料汁和發(fā)酵罐的進行的冷卻，這種技術(shù)已經(jīng)被大部分的酒廠所使用。在白酒廠中主要的熱負荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對于分離處理是非常重要的。

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