先將雞腿焯水過涼、鍋內加水1000克、姜蔥八角香葉花椒各適量、放入雞腿燒開20分鐘撈出涼透后放入冰箱15分鐘后拿出，把雞腿切成片碼入盤中，炒雞醬料報價，在上面澆上青花椒和味極鮮、撒上香蔥即可。

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淄博源源流香食品有限公司秉承“客戶至上、品質、、永續(xù)經營”之經營理念。我們提供給商業(yè)伙伴的不僅僅是單一的產品，更多的是協(xié)助客戶店面經營，對客戶進行引導性的服務，炒雞醬料，對客戶所屬行業(yè)進行分析，引導終端的銷售潮流。

Q 很多廚師炒雞的火候把握不好，炒雞醬料加工，應該留意哪些方面？

A 不只需思索到原料的老嫩程度，還要根據(jù)炒雞不同的炒制階段來控制火候。比如說炒老雞，可以旺火快炒，但炒仔雞就不可以，火太大了容易粘鍋。雞肉前期煸炒時非常容易粘鍋，這時火就不能過大；后旺火收汁時，火就不能小，否則雞肉不能將滋味充分吸收。

Q 炒雞調料的投放比例與投放時間很有講究，能否細致講一下？

A 普通來說，入油燒熱，先下雞塊煸至脫水，再下入蔥、姜、蒜調料，這樣能充分吸收調料香氣。

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