廚房工程設(shè)計融合多門學(xué)科技術(shù)，因此，廚房工程設(shè)計也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類工程項目，如何才能順利開展廚房工程項目工作呢？東坡居廚房工程設(shè)計小編這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計技術(shù)、圖紙和現(xiàn)場勘測

了解經(jīng)營者的精英計劃，對廚房的技術(shù)要求、所需設(shè)備、餐位數(shù)量、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等等。

1、平面圖。由經(jīng)營者提供或設(shè)計人員現(xiàn)場實測。

2.現(xiàn)場勘測校對設(shè)計圖紙，記錄要出現(xiàn)的溝、梁、突出物等等變動部分的具體尺寸。

3.實地查看水電、排煙、空調(diào)等等輔佐設(shè)備現(xiàn)狀，如：進(jìn)排通風(fēng)口等房屋結(jié)構(gòu)狀況，例如梁下高度、四壁及厚度、施工進(jìn)度等。

第二階段：初步設(shè)計階段

1.按照業(yè)主的要求，展開廚房流程規(guī)劃和各工作間的劃分設(shè)計構(gòu)思。

2. 設(shè)計人員各工作區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計時，與實際產(chǎn)生矛盾，工廠食堂廚房設(shè)計，要及時與經(jīng)營者和后廚工作人員聯(lián)系。取得一致意見后進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計。

3.在各工作間的劃分和設(shè)備布局設(shè)計的初步設(shè)計上，要反復(fù)推敲，讓廚房更加科學(xué)合理。

4.方案確定后，將方案提交上級主管審查，之后在給經(jīng)營者、后廚工作人員查看，說明設(shè)計廚房思路、意義、優(yōu)點(diǎn)。特別是一些重點(diǎn)設(shè)計細(xì)節(jié)要著重加以說明，工廠廚房怎么設(shè)計，聽取多方面意見。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1.收集反饋意見，討論后取得的一致意見再集中修改。

2.修改后將方案提交審定，經(jīng)過幾次反復(fù)后才確定方案也屬正?，F(xiàn)象。

第四階段：設(shè)計輔助設(shè)施階段

1.根據(jù)終確定的方案，展開輔助設(shè)施的設(shè)計。

2.廚房設(shè)備設(shè)施布局時總會出現(xiàn)很多問題，與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)，取得認(rèn)可后，作詳細(xì)的施工方案。

3.接著是輔助設(shè)施，地溝、閥門設(shè)計與設(shè)備位置要放置合理，設(shè)備與設(shè)備間要占用一定空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

4.供電設(shè)施的設(shè)計。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)施工時要積極與工程管理部門協(xié)調(diào)，請求審查

商用廚房工程設(shè)計是一個整體工程，也是一門學(xué)問，廚房工程設(shè)計人員在設(shè)計時應(yīng)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個工作間開始，一步一步深入設(shè)計，完成整個布局設(shè)計。設(shè)計技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說明與實際設(shè)計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計有有形設(shè)計和無形設(shè)計，通道設(shè)計為有形設(shè)計，、物流、信息流為無形設(shè)計。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開，特別是主、面點(diǎn)間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據(jù)流程路線設(shè)計分通道

根據(jù)工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線、運(yùn)行時間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關(guān)區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運(yùn)距離。

廚房排水設(shè)計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，工廠廚房工程設(shè)計，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設(shè)計不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計，在設(shè)計中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設(shè)計細(xì)節(jié)！

食堂下水道的設(shè)計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設(shè)計

(一)廚房設(shè)備管徑一般為DN 50，海南萬寧工廠，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

工廠廚房怎么設(shè)計-海南萬寧工廠-東坡居設(shè)計由廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司提供。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是廣東 廣州 ,建筑圖紙、模型設(shè)計的見證者，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在東坡居廚房工程領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)東坡居廚房工程更加美好的未來。