甘蔗制糖

原料處理間----設(shè)有蔗刀機(jī)、撕裂機(jī)、輸送帶、吸鐵器、吊車等。將甘蔗撕裂成絲狀的甘蔗，為提高壓榨生產(chǎn)的能力和抽出率創(chuàng)造有利條件。工作原理：喂蔗臺送給甘蔗經(jīng)過蔗刀機(jī)或撕裂機(jī)破碎以后，在送往第二條鏈板輸送機(jī)前，利用高度差進(jìn)行了翻轉(zhuǎn)蔗層，再次經(jīng)撕裂機(jī)破碎成為較均勻的絲條狀蔗絲。為了確保壓榨機(jī)的安全，在蔗絲送往榨機(jī)過程經(jīng)過了除鐵設(shè)置（吸鐵器）除鐵。

白糖的作用

1、消除醬油的酸味。用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點(diǎn)糖就不會酸了。菜炒咸了，加點(diǎn)糖可減輕咸味。拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。

2、烹調(diào)魚、肉類菜肴時加點(diǎn)糖，吃起來味道清香不膩。腌制或做臘肉時加點(diǎn)糖，白砂糖多少錢，吃時肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，白砂糖品牌，可保持豬油的醇香。煮火腿時，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口。香菇、干貝等干品，浸泡時在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時間。

在李時珍所著藥學(xué)經(jīng)典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石，破之如沙”，這說明：紅糖成型之初，應(yīng)為塊狀，切開會看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋，河北白砂糖，碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。

紅糖應(yīng)該定義為原生態(tài)紅糖較好，以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖，即將甘蔗壓榨出汁后，經(jīng)過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清，不需加入化學(xué)藥劑和食品添加劑，然后加熱濃縮去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。

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