做法一：1、去，黃燜雞醬料熬制，先將雞塊去，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸?。?、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，黃燜雞醬料加盟，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

?技巧：

??1、做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。

??2、后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

??3、只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。

??4、后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

??5、別忘了燜一鍋米飯。

黃燜雞醬料和水的比例該如何配比呢？

　　1、一般的做法是，使用核新黃燜雞醬料120ml，黃燜雞的醬料，純凈水500ml，雞腿肉1kg，香菇、姜片各30g。將醬料和水按比例充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

　　2、將鮮雞腿2斤及水發(fā)香菇、姜放入高壓鍋與料水?dāng)嚢枰幌?，蓋好鍋蓋并蓋好高壓閥。

　　3、點火至高壓鍋冒氣時開始計時，黃燜雞醬料，6分鐘后關(guān)火同時拔掉高壓閥。

　　4、鍋內(nèi)氣體散盡后將雞塊順時針攪拌一下后分入砂鍋備餐。

　　5、用砂鍋進行收湯（需要辣味的直接放入紅辣椒），放入青椒后即可出鍋。

　　6、收湯的粘稠度以大小泡判斷，大泡即可。

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