在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。


鈉的含量較高，、肥胖或其他慢如臟病、高患者要慎食。老人、缺鐵性患者尤其要少食。根據(jù)加工工藝不同分：1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產(chǎn)品。2油炸豆腐干（簡稱炸干）以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。


。4、放入三枚八角。5、調(diào)入。6、還有的白糖，建議使用綿白糖哦。7、倒入老抽，鹵汁豆腐干多少錢，這里是著色用的，一定是老抽哦。8、根據(jù)個人需要調(diào)入雞精，也可以不放。9、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。10、時間經(jīng)過火候的轉(zhuǎn)化，慢慢變成了美味。11、放涼后之倒入芝麻香油。12、調(diào)入蜂蜜即可。烹飪小貼士1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。2）豆腐氽一下，氽去表面的油層；3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之后再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養(yǎng)的。


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