腌制方式，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

腌制方式 

    腌制方式 

     ⑴原材料提前準備。禽蛋要新鮮，光照無小黑點，搖晃無聲響；生石灰粉規(guī)定遇水可轉化成很多汽泡，隨后溶散松散成白色粉末；碳酸氫銨即做饅頭用的食用堿；食用鹽用大粒鹽或精鹽均可。

    ⑵料液熬料。將綠茶末放水熬出茶漬，然后趁著熱遲緩倒進放有碳酸氫銨、食用鹽、硫酸鈉和生石灰粉的器皿中，攪拌均勻，撈起來底端的爐渣、石頭等殘渣，制冷預留。

    ⑶腌制。將禽蛋放進清理缸內，至缸沿15厘米，放進竹、木板卡死，避免腌制時禽蛋上調。將料液拌和倒進缸內，吞沒蛋面，然后用塑料薄膜密封密閉式。

    ⑷管理方法。禽蛋入缸后不必隨便挪動，也不適合翻蛋，工作溫度維持20℃上下。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不通透，可開啟禽蛋短頭查詢，四川鹽皮蛋，如蛋白凝結全透明，說明腌制一切正常，如蛋白爛頭，說明料液偏堿過強，可加適當冷開水淡化料液，如蛋白變軟不成形，說明料液偏堿弱，可加上堿量或增加腌制時間。 四川鹽皮蛋，光安鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋。

  ⑸出缸。腌制20天后，可剝皮查詢，若表面光潔，蛋體呈茶褐色，說明已腌制完善。就可以出缸。⑹清理、晾曬。出缸后用冷開水或消毒液清洗雞蛋殼，瀝水晾曬。

鹽皮蛋

皮蛋傳統(tǒng)制作流程，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋傳統(tǒng)制作流程

    廣安鹽皮蛋，制做方法簡易，原材料規(guī)定有點兒繁雜，大家準備好茶枯，油茶籽榨完茶油以后剩余的餅茶，桐枯，桐樹油籽榨完熟桐油以后剩余的桐籽餅，黃荊柴，麥草一起燒燃成灰，冷卻后攪拌均勻。用鍋燒開，鹽皮蛋多少錢一盒，并放荼葉一起熬開，茶水要濃，鍋務必是沒有沾油的，撈起來荼葉冷卻，放適當鹽拌和所有溶化預留。

    鴨蛋要確保新鮮，自來水清理整潔用盆裝一些大家燒好冷卻的灰，漸漸地倒進冷卻的茶水來稀釋液，要操縱它的稀砂漿稠度可以把鴨蛋裹退漿才能夠，把洗完的鴨蛋放進這一漿里，鹽皮蛋怎么選購，鴨蛋要全身上下沾到一層薄薄的漿才取出，放在地面上風輕輕吹干一下，再放進壇內密封性好，這一壇要放在蔭涼遮光處，溫度在20度上下，放置半個月上下，大家開壇試一下，剝皮后皮蛋沒有流水出，蛋的表層早已變?yōu)榛液谏?，鹽皮蛋大量購買價格，也有一朵朵小雪花，十分地漂亮，表明這一皮蛋搞好了，就可以取下來，要細心選擇，有裂縫或是損壞要選擇出去，洗好以后放在太陽下晾曬，四川鹽皮蛋 。

   皮蛋 

    吃的時候，把皮蛋鴨卷拿出來微微解凍，然后切成薄片，蘸上醬油芥末?？绝啛熝鹆堑挠拖闩c皮蛋Q彈爽滑的口感，混合出奇異香味，是第的下酒菜。

  至于廣東，皮蛋就有更多千奇百怪花樣百出的吃法。四川鹽皮蛋，便捷早餐界的扛把子“皮蛋瘦肉粥”就是廣東人的發(fā)明——米粒煮到開花，起鍋前加上瘦肉絲、皮蛋粒，一通攪拌之后，米湯把皮蛋溫柔包裹，這時候誰也不好意思說皮蛋味道沖了，廣安鹽皮蛋。它已經(jīng)變身成粥里風味無窮的小可愛啦。

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