明檔烤爐

明檔不僅是餐廳對(duì)外展示的一個(gè)窗口，促進(jìn)與顧客的交流，同時(shí)也能幫助餐廳“內(nèi)功”，明檔烤爐多少錢，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的運(yùn)營(yíng)成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。

1、實(shí)行量化管理

量化也可以理解為一種計(jì)劃，就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及日的銷量來(lái)確定原料采購(gòu)量，以減少明檔浪費(fèi)。

此外，產(chǎn)品的展示量和陳列時(shí)間也要做好計(jì)劃。比如論份量銷售的產(chǎn)品每個(gè)單品只放一份；上午定時(shí)擺好展示產(chǎn)品、晚上定時(shí)收好展示產(chǎn)品等。

明檔烤爐

每個(gè)餐廳的明檔都不一樣，而這一極具性的明檔定位，決定了明檔能否成功的關(guān)鍵。

明檔通過(guò)菜品對(duì)客人的展示，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。

明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。

因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。

眾所周知，設(shè)置明檔對(duì)餐廳提出了更高的要求。沒有一定的成本付出，明檔烤爐定做，是玩不轉(zhuǎn)明檔廚房的。正因如此，餐廳老板首先要弄明白：我為什么要做明檔？

明檔廚房通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示，遼寧明檔烤爐，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

明檔廚房的五要素  環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺(tái)干凈無(wú)油污，周圍無(wú)雜物

廚具陳列：擺放整齊有序，沒有過(guò)分的臟污

菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，明檔烤爐哪家好，入鍋了的氣味飄香

燈光設(shè)計(jì)：溫暖明亮，集中在菜品等重點(diǎn)物品上

操作人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范

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