年糕設(shè)備選型特點：

設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)與加工年糕的生物特性相適應(yīng)，并符合年糕的加工要求；嚴格控制加工過程中造成原料、終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低；對年糕是食品或食品原料的加工設(shè)備，應(yīng)防止機械或其他物料對年糕的污染，以保證終產(chǎn)品符合年糕衛(wèi)生要求；要避免年糕加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達到排放要求；應(yīng)考慮減少年糕加工設(shè)備對年糕營養(yǎng)成分的損失；要重視副產(chǎn)品綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟效益。

水磨年糕機加工年糕的操作要點：

1．浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細度及感觀效果。要求浸泡用水符合食用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且為了防止浸泡后產(chǎn)生酸味，一般要求水溫在15℃以下為好，浸泡時間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內(nèi)部沒有充分吸收水分，碾磨后粉達不到粒度要求。

2．磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進行磨漿，要求漿液全部通過100毫米80孔篩布。

3．壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30％左右，直觀感覺是用手掰開米粉塊，斷裂干脆，不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質(zhì)量。瀝得不干，水分過高，制成的年糕水分超標(biāo)(年糕水分要求44±2％)，外觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4．打粉：經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

5．蒸煮：利用壓力為2～4公斤的蒸汽對米粉進行前蒸煮，要求熟透，不夾生。

6．壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機進行壓延成型，成型機嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸要求寬度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

7．切斷：利用切斷機將成型年糕切斷，要求每段長度在18～20厘米之間，成品即制成。

8．冷卻：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜直接裝盒，需冷卻，一般冷卻時間宜在6小時左右。

9．裝盒：年糕經(jīng)冷卻，符合各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即可裝盒貯存。盒子要求清潔干燥，盒內(nèi)裝高10疊為宜，以免壓壞變形。

購買年糕機需要注意些什么

同款年糕機、尤其是一個地方生產(chǎn)的同一型號或一樣的年糕機，不同廠家質(zhì)量和價格不一樣，甚至價格相差很多。

首先，同款年糕機所用所有配件的質(zhì)量有所不同，有的廠家為了節(jié)省成本，把機器上的某些零配件以次充好，這樣節(jié)省成本，獲取利潤。比如：1、不銹鋼的型號和質(zhì)量，對不懂不銹鋼材質(zhì)的客戶朋友可能看不出來，對稍微懂不銹鋼的客戶朋友可能一眼能看出，從顏色，不銹鋼板的厚度，是否有磁等。

2、電機也是很重的一部分，有普通鋁芯電機和純銅線電機，

3、機器架身材質(zhì)、軸承材質(zhì)、甚至電源線等等，

以上配件好壞之分，價格相差能達到500-1000元

二：年糕機在裝配的過程也是很關(guān)鍵的，不要感覺配件質(zhì)量都一樣了，機器質(zhì)量也就一樣了，其實機器在裝配的過程也是很重要的，很多型號的年糕機在裝配過程都是非常嚴格的，一點點誤差可能導(dǎo)致機器生產(chǎn)年糕的均勻或是機器日后出現(xiàn)故障或是小毛病多的的根本原因。

1、這時對于公司有經(jīng)驗豐富的做機器的師傅至關(guān)重要，減少了機器的故障率、有的公司為了節(jié)省人員成本，雇傭的都是做機器不熟練或是經(jīng)驗不多的員工，在裝配過程出現(xiàn)很多小的細節(jié)或是不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致故障率加大。

2、機器做好后調(diào)試環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，需要有專門經(jīng)驗豐富的質(zhì)檢員來檢查機器的質(zhì)量，在反復(fù)測試確保完全沒有問題的情況下再包裝發(fā)貨，這樣機器到客戶手里出現(xiàn)故障的情況就大大減少，但是很多不正規(guī)的廠家，為了節(jié)省人力成本，節(jié)省了這個環(huán)節(jié)，或是這個環(huán)節(jié)不夠重視，就容易導(dǎo)致機器在機器運達客戶那，調(diào)試不好，或是機器不好用的根本原因。