冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。

冷庫(kù)有高溫庫(kù)、中溫庫(kù)、低溫庫(kù)、超低溫庫(kù)幾類。實(shí)際主要用途是用于冷藏、冷凍、冷凍各種各樣食品類、蔬菜水果等。下邊介紹一下各種各樣冷庫(kù)的溫度及適合存放的物件。

1、保鮮冷庫(kù)：L級(jí)

5℃

~

-5℃

關(guān)鍵用于儲(chǔ)藏新鮮水果、蔬菜水果、蛋類食品、中藥材、小鮮肉、食用菌等。

2、冷庫(kù)：D級(jí)

-10℃

~

-18℃

關(guān)鍵用于儲(chǔ)藏生豬肉、雞腿、雞翅、牛肉、牛肉等。

3、低溫庫(kù)：J級(jí)

-23℃~

-28℃

關(guān)鍵用于儲(chǔ)藏冰淇淋、冰激凌及魚(yú)、蝦等低溫食品類。

4、超低溫庫(kù)：≤-30℃

關(guān)鍵用于冷凍食品及工業(yè)品實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)等主要用途。

蔬菜冷庫(kù)關(guān)鍵適用于食物的冷藏生產(chǎn)加工及冷凍，它根據(jù)人工致冷，使屋內(nèi)維持一定的超低溫。冷庫(kù)的墻面、木地板及頂部都鋪設(shè)有一定壁厚的保溫材料，以減小外部引入的發(fā)熱量。為了更好地降低消化吸收太陽(yáng)光的輻射，冷庫(kù)墻體表面一般漆成白色或淺色調(diào)。大家運(yùn)用休眠狀態(tài)狀況避免蔬菜采后出芽，低溫食品冷庫(kù)哪家強(qiáng)，而且能維持其生命活力，避免缺水、無(wú)重力、失鮮，抑止蔬菜的光合作用。

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