皮蛋的做法，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

    皮蛋的做法 

      廣安鹽皮蛋，皮蛋是我國(guó)與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌漬皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(zhì)(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸鉀、等)。皮蛋往往有口味，是由于歷經(jīng)強(qiáng)酸功效后，四川鹽皮蛋，本來(lái)具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預(yù)浸液中配料的味道，就造成獨(dú)有的味兒了。而皮蛋的色調(diào)則是因蛋白在強(qiáng)酸功效下，蛋白質(zhì)一部分會(huì)展現(xiàn)紅褐或深褐色，雞蛋黃則展現(xiàn)深綠色或澄鮮紅色。

   皮蛋的制作過(guò)程和腌漬方式關(guān)鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、食用鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土層、谷殼。機(jī)器設(shè)備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、食用鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土層1500克、谷殼2500克。 四川鹽皮蛋 先將1500克開(kāi)水倒進(jìn)大缸里，把荼葉、食用鹽、面堿、黃丹粉放進(jìn)大水缸中翻拌，再將篩過(guò)的白石灰、黃土層、草木灰放進(jìn)缸里，攪拌均勻變成料泥。購(gòu)買(mǎi)新鮮無(wú)破痕的鵝蛋35個(gè)，戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，包勻稱后放缸里，用塑料膜封嚴(yán)，在室內(nèi)溫度15℃～30℃標(biāo)準(zhǔn)下，貯30～40天即是制成品。生產(chǎn)流程稱料→配料→包蓋→存儲(chǔ)→制成品。

鹽皮蛋原料，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

鹽皮蛋原料

    廣安鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種――廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食工作能力強(qiáng)，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。鴨蛋尺寸勻稱，表面光潔。廣安的鹽皮蛋就是鄧家鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋始于四川廣安市牌坊村，至今已有300很多年歷史時(shí)間。主要材料有鴨蛋，調(diào)味品有食用鹽、香辛料等，根據(jù)煎制而成。

   四川鹽皮蛋，制做的情況下先用冷水將鴨蛋清洗晾曬，再將廣安荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬料，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，樂(lè)山鄧家鹽皮蛋，放入食用鹽，把鴨蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下就可以。鹽皮蛋很受廣安人與外省人的鐘愛(ài)，在廣安經(jīng)?？梢钥吹降泥嚰饮}皮蛋（大到大型商場(chǎng)，鄧家鹽皮蛋12枚多少錢(qián)，小到書(shū)報(bào)亭），來(lái)廣安去玩的游人一定要買(mǎi)幾片鹽皮蛋回家了。

皮蛋是一種中華傳統(tǒng)口味的制品

    四川鹽皮蛋是一種中華傳統(tǒng)口味的制品，由鴨蛋歷經(jīng)解決而做成，鄧家鹽皮蛋多少錢(qián)，口味鮮滑可口，蛋白一部分Q彈有延展性，雞蛋黃一部分細(xì)密香醇，別有一番口味。廣安鹽皮蛋味辛、澀、甘、咸，寒性，入肝膽經(jīng)，具備潤(rùn)嗓、去熱、等作用，由于自身為堿性食品，因此假如蘸醋中合一下服用會(huì)更好，具備、養(yǎng)神寧心、滋補(bǔ)養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)健身的作用。皮蛋常被作為飯桌上的冷盤(pán)、早晨喝湯情況下的涼拌菜、皮蛋排骨粥的原料……

    大伙兒吃的情況下是不是好奇心皮蛋的做法，一般的鴨蛋是怎樣變?yōu)槠さ暗?，怎么讓皮蛋給出一朵朵好看的松花呢？鄧家鹽皮蛋，鴨蛋置放的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，這類氨基酸既能夠和酸性物質(zhì)反映，還可以和堿性物質(zhì)反映。在制做皮蛋的情況下，在鴨蛋上裹上一層特性泥巴，鄧家鹽皮蛋價(jià)錢(qián)，泥巴里滲入石灰粉、碳酸鉀、碳酸鉀等堿性物質(zhì)，她們會(huì)越過(guò)雞蛋殼上微小的孔進(jìn)到到鴨蛋內(nèi)部，與氨基酸產(chǎn)生反映，轉(zhuǎn)化成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶解蛋白，便會(huì)以一定的幾何圖形樣子結(jié)晶體出去，也就是大家終見(jiàn)到的相近小雪花的紋路。

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