面粉加水和成面團(tuán)后，可以不經(jīng)過(guò)提面直接醒發(fā)制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒(méi)有經(jīng)過(guò)提面的炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制，以免筋度過(guò)強(qiáng)不易成型，炸油條不起個(gè)。

　　油條店在制作油條時(shí)一般都需要經(jīng)過(guò)1-2次提面，經(jīng)過(guò)提面后的面團(tuán)再進(jìn)行醒發(fā)成型，炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，表皮光滑，賣(mài)相也好。

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五豐油條膨松劑使用將無(wú)鋁油條膨松劑放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，五豐油條膨松劑批發(fā)，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，五豐油條膨松劑，醒20至30分鐘，使油條面團(tuán)達(dá)到柔順后備用，五豐油條膨松劑報(bào)價(jià)，直接炸制油條。推薦使用量：一般1.5-2%適用于：油條、油餅。

五豐油條膨松劑特點(diǎn)：一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。二、：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用。三、效果：外觀和口味上都保持品質(zhì)，如表面平整、均勻，無(wú)塌陷；組織細(xì)膩、大孔；口感松軟，無(wú)澀味；面質(zhì)雪白、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

空心大油條配方

油條配方: 中高筋面粉500g、五豐油條膨松劑7~10g、食用鹽6~8克、水250~325g。

制作工藝：

1、和面：根據(jù)油條配方，將五豐油條膨松劑、鹽、糖與面粉混勻后，再加水（水中可加入半個(gè)~1個(gè)雞蛋和20~25g植物油或者黃油，口感更佳。）和成面團(tuán)，然后每間隔約15分鐘，揣面一次，如此重復(fù)揣面23次（使用和面機(jī)和面一次和勻即可），后將面團(tuán)揉揣光滑后用保鮮膜（袋）包好。

2、靜置：室溫放置2~8小時(shí)（夏天2～4小時(shí)，五豐油條膨松劑的用途，冬天6~8小時(shí)），或在室溫靜置1~2小時(shí)后放置于冰箱冷藏室冷藏8小時(shí)以上（可保存2天），使用前解凍至室溫。

3、成型：操作臺(tái)面上灑少許面粉，或抹少許色拉油；將靜置醒發(fā)好的面團(tuán)拉至約80厘米，放到操作臺(tái)面上，用搟面杖搟至寬10厘米，厚度0.5厘米的面片，然后切成寬約2厘米的劑子；將兩個(gè)劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下，用手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)至25厘米。

4、炸制：將拉長(zhǎng)的劑子放入180~220℃的油鍋內(nèi)，并不斷翻動(dòng)油條至色澤金黃即可。

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