鹽皮蛋制作過(guò)程，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

 鹽皮蛋制作過(guò)程

    鄧家鹽皮蛋的做法也不是難以，可是必須很仔細(xì)和細(xì)心。一般制做流程是：先用冷水將挑選出的鴨蛋洗干凈再晾曬，再將選好的香辛料放入炒鍋熬釅，鄧家鹽皮蛋30枚價(jià)格，倒人陶罐中等水平料冷卻水，之放入食用鹽，四川鹽皮蛋，終將鴨蛋放在料水里蓋上密封性，廣安鄧家鹽皮蛋，泡浸若干天后取下煮熟就可以。鄧家鹽皮蛋的口味非常好，廣安鹽皮蛋，吃起來(lái)既沒(méi)有鹽蛋的鹽味那麼重，都沒(méi)有皮蛋的偏堿大，是一款老少咸宜的食品類(lèi)。它的表面一般是白色，可是有一些也會(huì)偏翠綠色，這跟腌漬的狀況相關(guān)。

    焦黃色的雞蛋清看上去晶瑩透亮，讓人垂涎三尺，鄧家鹽皮蛋哪里有，吃起來(lái)口味筋道。正中間的金黃色的雞蛋黃不似一般水煮雞蛋的雞蛋黃那般干，都不像皮蛋那般清，通道沙酥香糯，吃過(guò)以后也是令人意猶未盡。

鹽皮蛋的制做，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

    鹽皮蛋的制做

  主要材料：鮮鴨蛋 

  輔材：八角、香、八角茴香、香葉、三奈、肉蔻、白扣、荼葉、鮮姜、食用純堿、。

  流程：1、選擇新鮮的鴨蛋，并將其清洗預(yù)留； 

  2、將八角，香，八角茴香，香葉，三奈，肉蔻，哪可以買(mǎi)到鄧家鹽皮蛋，白扣，荼葉，鮮姜等調(diào)味品準(zhǔn)備好預(yù)留；

  3、將準(zhǔn)備好的調(diào)味品放鍋里熬煮，并在出鍋前添加和小量的食用純堿；

  4、熬煮好的湯底放入腌菜壇子中，并將鮮鴨蛋放入在其中泡浸，泡浸時(shí)間為10-半個(gè)月； 

  5、腌漬進(jìn)行后，清洗放入籠屜中，高溫煮制一小時(shí)上下就可以服用；

  四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

鹽皮蛋質(zhì)量指標(biāo)的查驗(yàn)方式

     鹽皮蛋質(zhì)量指標(biāo)的查驗(yàn)方式是：在密封的第六天，抽樣開(kāi)啟生雞蛋，發(fā)覺(jué)蛋黃為淡黃通透的固態(tài)物時(shí)，表明完善。四川鹽皮蛋，假如蛋黃仍是淡黃色的液態(tài)，則表明并未完善，還需密封1～2天。如蛋黃正中間呈杏核仁尺寸的小黑點(diǎn)時(shí)，表明完善過(guò)多，要馬上晾干。廣安鹽皮蛋，在制做松花蛋的全過(guò)程中，石灰液的濃度、石灰的質(zhì)量是重要。

    檢查石灰質(zhì)量和濃度的方式是：擺脫一枚生雞蛋放到已搞好的石灰堿液中；四川鹽皮蛋，在1～2分鐘內(nèi)蛋白質(zhì)凝結(jié)表明石灰質(zhì)量靠譜、濃度適合。若凝結(jié)的時(shí)間太長(zhǎng)，表明石灰石堿液濃度小或石灰質(zhì)量不佳；若初凝過(guò)短，表明石灰堿液濃度過(guò)大。生產(chǎn)流程洗蛋→放入水溶液中→撈起來(lái)→滾上木屑→放進(jìn)缸里→密封七天→取下晾干→制成品

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