手工面筋串的制作方法 傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，冷凍烤面筋串，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。民間還有個習俗，逢到節(jié)日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，商用燒烤面筋，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。

面筋粉和谷朊粉是一種產(chǎn)品，只是兩種叫法而已，就像人有大小名字一樣，面筋粉是一個人的小名，很多親近的人會叫自己小名就是面筋粉，而谷朊粉就像一個人的大名，比如同學，同事什么的都叫谷朊粉了，面筋粉的蛋白含量很高，高達80%以上，而且脂肪很低很低，面筋粉不止能做面筋串，還能做像海綿一樣的面筋塊也叫烤麩呢！想在家里吃面筋塊也叫烤麩咋辦啊！

面筋煮制

待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，面筋串，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

面筋割制

制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

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