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由于烹飪區(qū)域內(nèi)各式爐具散發(fā)較高的溫度,對(duì)放置在一定范圍內(nèi)的生冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷凍廚房設(shè)備的散熱,制冷功能。食物的貯存要求不同,對(duì)食物的干、濕要求也不同,干貨、調(diào)味類食物忌潮濕,新鮮食物忌干燥方便、安全的原則。東莞廚房設(shè)備的布置,應(yīng)考易清潔,立式移動(dòng)雙門冷藏保鮮展示柜,便于維護(hù)。在兩個(gè)裝置之間要留有0.3米的間隙。在食堂廚房工程廚房主要設(shè)備之間的通道不能小于1.6米,工作區(qū)域不能小于1.2米,一般的通道不能小于0.7米。
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廚房設(shè)備平面布置原則:符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即食物及用具制作,存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開,并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。高于300℃管道與燃物粗距≥0.5M。未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近高建筑物0.5M。應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
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全套廚房設(shè)備包括: 一、灶具,中餐包括:雙頭小炒灶、煲仔爐、低湯灶、三門蒸箱。西餐包括:wan能蒸烤箱、煲仔爐、扒爐、意粉爐、等。食堂包括:大鍋灶、蒸箱。二、不銹鋼調(diào)理設(shè)備,不銹鋼調(diào)理柜、碗柜、工作臺(tái)、四層貨架、層架、吊柜、推車;三、制冷設(shè)備,不銹鋼冰箱、平臺(tái)雪柜、制冰機(jī)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù);四、肉類加工機(jī)械,絞肉機(jī)、羊肉切片機(jī)、鋸骨機(jī);五、面食類加工設(shè)備,和面機(jī)、壓面機(jī)、電餅鐺、烤箱;六、洗消設(shè)備,商用的洗碗機(jī)、消毒柜、不銹鋼水池、碗柜、沖地;七、廚房排煙系統(tǒng),不銹鋼排煙罩、排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器等;八、廚房其他配套設(shè)施,涼菜配紫外線消毒燈、入口處滅蠅燈、地溝及蓋板可以采用不銹鋼材質(zhì)的,上下兩層或三層可能需要配備食梯
企業(yè): 山西金百川廚業(yè)科技有限公司
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