常用調(diào)味品

  做菜時加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，不僅可以調(diào)節(jié)口，河北孜然粉，增加營養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀。調(diào)料品的種類很多， 常用的有：

鹽；能調(diào)劑口味咸、淡。

醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味。

味精；能調(diào)劑口味，使菜肴的味道鮮美。

料酒（紹興酒） ；顏色發(fā)黃，能去腥，膻邪味。

醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品。

香油；能發(fā)出一種濃厚的香味，是調(diào)劑口味較好的油類之一。

豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白、美觀、香味濃。

大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，孜然粉加盟，有特殊的蔥香味。

蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。

鹵蝦油、鮮、味很濃。

煮飯燒菜既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。一堆生菜，經(jīng)過烹、炸、炊、悶后，變成一盤色、香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學(xué)知識。如烹調(diào)，調(diào)味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會有所影響。調(diào)味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的后強。炒菜時，應(yīng)先加糖，隨后是食1鹽、醋、醬油，孜然粉OEM，后是味精。如果順序顛倒，先1放了食1鹽，便會阻礙糖的擴散，因食1鹽有脫水作用，會促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食1鹽、糖等）可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，孜然粉經(jīng)銷，受不了烹調(diào)的高溫，只能在后加入。

餐館需要“頓包裝”調(diào)味品小餐館及大排檔的衛(wèi)生一直是飲食業(yè)的老大難問題，因為，人們在小餐館及大排檔就餐，不僅對其提供的碗筷放心不下，也對其提供的調(diào)味品心存疑慮，生怕由此傳1染上疾病。一些餐館提供的調(diào)味品長期開口放置，不僅受到蚊蠅的污染，而且還受到鼠類的侵害，因而一些消費者在不得不外出用餐時，常常自帶碗筷，自帶調(diào)味品，雖然外出旅游攜帶不便，但為了自身的健康，只好如此。如果能有“頓包裝”調(diào)味品出現(xiàn)，相信會受到這些消費者的歡迎。小餐館及大排檔提供的調(diào)味品不僅衛(wèi)生有問題，而且還存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問題，主要是偽1劣問題。

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