怎么判斷皮蛋壞沒壞?

怎么判斷皮蛋壞沒壞?

1、看外觀：變質(zhì)的皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、觸摸檢查：將皮蛋剝開，鹽皮蛋大量購買價(jià)格，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時(shí)，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味：變質(zhì)的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，哪里有賣鹽皮蛋，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

4、燈光透照法：將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，本地鹽皮蛋哪家好，氣室很大。

廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

    鄧家人感覺這類味兒還能夠，便逐漸喂養(yǎng)家鴨。在家鴨下蛋以后，把好的、的鴨蛋選擇出去，做為鹽皮蛋的原料，并不是有效的就自已存著吃完。一開始制做的過程中或多或少碰到許多難題，因此鄧家人持續(xù)探索改進(jìn)，用心研發(fā)，終才明確出香料的類別和占比。鄧家鹽皮蛋的做法也不是廣安鹽皮蛋難以，可是必須很仔細(xì)和細(xì)心。

    一般制做過程是：先用清水將挑選廣安鹽皮蛋出的鴨蛋洗干凈再晾曬，再將調(diào)好的香料放進(jìn)炒鍋熬釅，倒人陶罐中等水平料冷卻水，之放進(jìn)食用鹽，終將鴨蛋放在料廣安鹽皮蛋水里蓋上密封性，泡浸若干天后取下煮熟就可以。

買皮蛋不要亂選

　　買皮蛋不要亂選，成都鹽皮蛋，控制這4點(diǎn)，輕松買到好皮蛋，怎樣吃都香。置信有很多人喜歡吃皮蛋，冬天做皮蛋瘦肉粥，夏天做涼拌皮蛋，成都鹽皮蛋，各有鮮美滋味。

　　但是，關(guān)于買皮蛋時(shí)，如何選擇好的皮蛋，廣安鹽皮蛋，很多人都不分明。我查閱了很多材料，也討教過很多售賣皮蛋的人，加上本人平常的購置心得，大致總結(jié)了4點(diǎn)。

　　，買正軌品牌，無鉛皮蛋。第二點(diǎn)，皮蛋表皮完好，呈灰白色，沒有或者有少量黑點(diǎn)。第三點(diǎn)，把皮蛋放在手心輕點(diǎn)，有明顯顫抖。第四點(diǎn)，剝掉蛋殼，蛋白凝固有彈性，蛋黃呈淡褐色，中心局部較稀。滿足這4點(diǎn)，就是好皮蛋。

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