在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農yao藥對膽dan堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農yao藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽dan堿）水解，農殘速測試劑供應，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農yao藥的殘留。

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糧谷類食品的農藥污染主要來源于：  種植過程中施用農藥造成農藥殘留

農田施用農藥直接噴灑在作物的植株上，農藥被作物組織吸收后，即參與復雜的代謝轉化過程。如此時作物已進入成熟期，糧食籽粒在生長過程中將富集較多的農藥成分，農殘速測試劑，使農藥含量增加。如有機磷、有機氯類殺sha蟲劑在植物組織中主要蓄積部位是富含脂肪成分的糧谷的胚部和皮層，油料作物更易受脂溶性農藥的污染。農藥污染糧食作物的程度受諸多因素的影響，除與生長發(fā)育階段有關外，還取決于農藥的品種、濃度、劑型、施用方法、土壤和氣候條件、植物的品種、施藥的部位等。

 

糧谷類食品的農藥污染主要來源于：環(huán)境中的農藥污染引起的遷移    農田施用農藥，只有小部分作用于作物．其余大部分降落到土壤中，故土壤既是農藥的重要儲留場所，又是農藥代謝分解的重要地方。農藥在土壤中代謝分解，既與農藥的性質和劑型有關，還受溫度、濕度、風、雨、陽光強度的影響，同時與土壤類型、酸堿度、硬度、土壤微生物的種群組成等因素有關。土壤被農藥污染后，可通過作物的根系運轉到組織內部。目前世界各地土壤的農藥污染都相當嚴重，尤其是化學性質穩(wěn)定的農藥如有機氯。

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