盒飯配送的安全注意事項(xiàng)

盒飯配送的安全注意事項(xiàng)

1.食品原料采購(gòu)

采購(gòu)原料、輔料和調(diào)料實(shí)行驗(yàn)收索證制度、采購(gòu)，并注明食物來(lái)源，便于溯源，不合格食品不予接收。

2.食品庫(kù)房

庫(kù)房?jī)?nèi)食品原料上架分類擺放、建標(biāo)立卡、離地離墻10cm，冷藏溫度0℃～8℃或冷凍溫度一12℃以下溫度條件下，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。

3.食品粗加工

加工區(qū)域設(shè)置單獨(dú)隔斷，肉類加工如何收費(fèi)，分設(shè)蔬菜、生肉和水產(chǎn)品，肉類加工費(fèi)用，專門(mén)水池標(biāo)有明顯標(biāo)志，水池?cái)?shù)量與加工量相吻合。使用前根據(jù)不同類型食品性質(zhì)分別解凍、分解、清洗處理，分開(kāi)存放，防止相互間生物性污染。

學(xué)生餐原則有哪些？

學(xué)生餐原則有哪些？1、中國(guó)居民膳食指南 在“指南”中關(guān)于“食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平穩(wěn)，保持適宜體重；清淡少鹽的膳食”等六條對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配膳具有相當(dāng)重要指導(dǎo)作用。對(duì)于不同年齡、不同生長(zhǎng)發(fā)育水平、不同肥瘦程度、不同性別的中小學(xué)生，在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配膳時(shí)應(yīng)當(dāng)區(qū)別對(duì)待而不能一概而論。2、各種食物數(shù)量的基本要求 根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(WS/T100-1998)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量”中關(guān)于“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各種食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定，如對(duì)于14～17歲初中生的各種食物供給量分別為糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）200克、動(dòng)物性食品（包括畜、禽、魚(yú)、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟等）75克、奶類125克、大豆及其制品30克、蔬菜200克、植物油7克等。如果按照以上各食物的配比量設(shè)計(jì)食譜，天津肉類加工，也即營(yíng)養(yǎng)配膳工作中對(duì)食物供給要求的基本前提。

食堂承包模式有哪些

一、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式

發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

二、委托加工方式

發(fā)包方：提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購(gòu)原材料。承包方：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式選擇、餐費(fèi)合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。

三、顧問(wèn)輔導(dǎo)方式

發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。承包方：派人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評(píng)價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范，“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。

四、自由選擇方式

發(fā)包方：提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒(méi)飯自由打飯吃飽，送例湯）B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。

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