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1、加酒烹飪
不銹鋼廚房設(shè)備在高溫烹飪時(shí),如果加入酒類的調(diào)味,酒中的酒精會(huì)使不銹鋼中的鉻和鎳自由溶解,經(jīng)過(guò)分解和食物及湯的融和,會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)從而影響人體的吸收和消化。
2、煮中藥
在加熱條件下,中藥中所含的各種等生化物質(zhì)會(huì)分解,很容易與不銹鋼廚具中的活性金屬元素發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng),這將大大降低功效和甚至?xí)a(chǎn)生一些。因此,在煮中藥時(shí),應(yīng)選擇砂鍋或的中藥鍋。
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要依據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì)一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào).201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性,其適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用.304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工,是的食品級(jí)不銹鋼。第四招功能間綜合運(yùn)用廚房設(shè)備在滿足使用和衛(wèi)生需求的前提下,能共用的功能間盡量合并,不能合并的縮短距離,可以減少?gòu)N房設(shè)備的數(shù)量及減少人工費(fèi)用開支等。
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廚房電磁雙炒單溫小炒灶防排煙系統(tǒng)的離心風(fēng)機(jī)、油煙凈化器的排風(fēng)量、輸出功率、清潔率、噪聲應(yīng)合乎國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),且機(jī)器設(shè)備應(yīng)便于檢修、清理和拆換。廚房應(yīng)設(shè)立油氣分離器,廚房污水處理應(yīng)做到國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消毒保潔服務(wù)設(shè)施的規(guī)定,廚具清理消菌設(shè)施務(wù)必型,食品、清潔用品、觸碰非立即通道食品類的工具、器皿清理蓄水池要分離。
企業(yè): 山西金百川廚業(yè)科技有限公司
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