黃燜雞醬料的研制：

材料與辦法

   1.1原輔材料

   海天老抽、生抽、海天蠔油、白胡椒粉、五香粉、食用鹽、豆豉、白砂糖、日本清酒、酵母抽提物、老湯、雞油、水解植物蛋白、水、變性淀粉。

   1.2首要設(shè)備

   電子稱、夾層鍋、絞肉機(jī)、定量灌裝機(jī)、金屬探測(cè)儀、高壓滅菌鍋。

   1.3實(shí)驗(yàn)辦法

   選用感官評(píng)定法來(lái)斷定終產(chǎn)品的品質(zhì)好壞，首要針對(duì)產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)和口感進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1，黃燜雞醬料，總分為10分，先通過(guò)單因素確定每種輔料的用量范圍，再選用正交實(shí)驗(yàn)研究添加各種首要輔料的配比。

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   工藝流程

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   操作關(guān)鍵

   3.1質(zhì)料驗(yàn)收

   豆豉要求以大豆為質(zhì)料，經(jīng)充分發(fā)酵制成具有濃郁醬香及豆豉香氣，氣味鮮美渾厚，黃燜雞醬料，咸甜適口，含鹽量18％～22％。氨基態(tài)氮在0.7g/lOOmL以上的豆豉質(zhì)料。

   3.2預(yù)處理

   豆豉用直徑6mm孔徑的絞肉機(jī)絞碎成豆醬。

   3.3配料

   依照原輔料配比要求，稱取所需的一切輔料。

   3.4熬醬

   將一切輔料投入夾層鍋，開(kāi)啟蒸汽閥門，蒸汽壓力為0.08～0.1MPa之間，在此期間要不斷翻炒，黃燜雞醬料廠家，防止粘鍋，直到醬體變得濃稠，色彩深褐色，有濃郁的香氣飄出為止，熬制時(shí)間約為30min。

   3.5裝罐

   熬制結(jié)束后，用自動(dòng)定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，用玻璃瓶灌裝，每瓶lkg，裝瓶中心溫度不低于60℃，趁熱旋緊瓶蓋。

   3.6滅菌

   選用高溫水浴滅菌。

   3.7冷卻

   滅菌冷卻到水溫在40℃以下即可出鍋。冷卻后應(yīng)將罐體表面水分擦干。

   3.8金屬檢測(cè)

   將滅菌后的瓶裝醬逐個(gè)放在金屬探測(cè)儀的傳送帶上，進(jìn)行金屬異物檢測(cè)，剔除不合格品。

   3.9裝箱入庫(kù)

   按規(guī)定的要求裝箱，箱體注明品名、數(shù)量及生產(chǎn)日期。存放于常溫庫(kù)房，留意防潮、防鼠、防蟲(chóng)。

一份黃燜雞配上一碗白米飯就是美美的一餐了。黃燜雞米飯又被叫做香雞煲，是魯菜中的一道名吃，它是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)的名吃，曾經(jīng)在當(dāng)?shù)匾彩欠浅５募t，曾經(jīng)也是吸引過(guò)無(wú)數(shù)的達(dá)官顯貴前往來(lái)吃，這也是為什么黃燜雞米飯能夠在突然變火。這道黃燜雞米飯的做法是比較有講究的，在它的制作過(guò)程中，雞肉的重量不能超過(guò)2斤，這是為了避免在食材配比上能夠讓味道非常好。

下面我們黃燜雞加盟店就來(lái)帶大家了解了解黃燜雞加盟適合開(kāi)在那些地段。

1、 繁華的商業(yè)街　　

這樣的位置比較貴，黃燜雞醬料怎么制作，而且這樣的位置并不好找，即使有，房?jī)r(jià)高得也令人為難。須計(jì)算可得利潤(rùn)情況。如果定有較高利潤(rùn)，即使是有風(fēng)險(xiǎn)也應(yīng)果斷租下，高投入與產(chǎn)出原則上是成正比的。高租金是在長(zhǎng)期的商業(yè)活動(dòng)中形成的，價(jià)格圍繞市場(chǎng)的平均價(jià)值走。關(guān)鍵是經(jīng)營(yíng)者是否可以租得起，做得好黃金口岸的生意。

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