面粉的粉粒細(xì)小，這一性質(zhì)阻礙了粉粒之間的氣體流動(dòng)，熱傳導(dǎo)也很慢。有數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過同一高溫處理過的面粉與小麥同時(shí)轉(zhuǎn)人低溫倉內(nèi)儲藏，要使糧溫降到倉溫，面粉需要4天~ 6天的時(shí)間，而小麥只需要2天~3天的時(shí)間。面粉不但降溫慢，而且升溫也慢。例如溫度低的面粉進(jìn)人高溫倉內(nèi)儲藏，8天后糧溫才升 到倉溫?？傊娣鄣臏囟茸兓俾蕼笥谛←?的溫度變化速率。

長蟲低筋面粉回收的含水量是一個(gè)重要方面，一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響，面粉極易吸收水分而降低品質(zhì)。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感覺；如果捏后有形且不易散開，則面粉含水量過多，面粉新鮮度差，易發(fā)霉結(jié)塊，不易保存，面粉的品質(zhì)下降。

面粉的儲存方法：

1. 沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

2、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。

3、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。

4、定期清潔減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會。

假如你的面粉直的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種霉的有害物質(zhì)，有很強(qiáng)的致病性。

食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過程。食品成分或者其中的菌，不會看著保質(zhì)期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質(zhì)期之前，老老實(shí)實(shí)呆著；過了保質(zhì)期，一下子就變成了毒。而這個(gè)變化過程，又受著生產(chǎn)工藝和保存條件的影響。比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般菌還不會超標(biāo)；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個(gè)月乃至幾年都不會長菌。即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶，不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。

雖然面粉都來自小麥胚乳，但不同品種小麥的面粉口感存在很大的差異，這并非虛言?？诟性诤艽蟪潭壬鲜怯尚←溨械鞍踪|(zhì)（特別是谷蛋白）的含量決定的。要想體驗(yàn)小麥蛋白的韌性，嘗嘗“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麥蛋白制成的。

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