從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。

 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用   一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用   一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用   二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用   選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性能等。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候，指的是它在各方面都符合我們的要求?；蛘哒f(shuō)，各方面都符合食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的承諾。

一般情況下說(shuō)的“保質(zhì)期”，是指在那個(gè)期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個(gè)承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)有保證。如果出了問(wèn)題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再保證。有時(shí)候，食品過(guò)期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒(méi)有那么好了……這樣的食品，也還是能吃的。不過(guò)，問(wèn)題在于，它也完全可能是致病數(shù)量很多了，吃了生病的可能性高。而且，你無(wú)法判斷它發(fā)生了什么變化。

迎新糧油商貿(mào)有限公司長(zhǎng)期從事回收過(guò)期面粉的事業(yè)，將不合食用的面粉回收加工再利用，優(yōu)化資源配置，節(jié)能減排，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量。

面粉必備的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：

（一）稱(chēng)號(hào)、規(guī)格、凈含量、消費(fèi)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）消費(fèi)者的稱(chēng)號(hào)、地址、聯(lián)絡(luò)方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品規(guī)范代號(hào)；

（六）儲(chǔ)存條件；

（七）所運(yùn)用的食品添加劑在國(guó)度規(guī)范中的通用稱(chēng)號(hào)；

（八）消費(fèi)答應(yīng)證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品平安規(guī)范規(guī)則必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

 如何鑒別優(yōu)劣面粉：

聞氣味 面粉要有小麥的天然香味，若淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的味道，則說(shuō)明是采用陳化糧加工而成的或其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

看水分 買(mǎi)面粉不是買(mǎi)水分，面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)面粉會(huì)從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)；反之則水分過(guò)大，面粉易結(jié)塊，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，喪失了面粉的食用價(jià)值。

麥面粉和其它糧食磨成粉的區(qū)別在于小麥特有的兩種蛋白質(zhì)能夠結(jié)合形成彈性和延展性都很好的面筋，因此只有小麥粉才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質(zhì)量取決于小麥作物的品種和種植過(guò)程，小麥粉而不是面粉加工過(guò)程，但是在加工儲(chǔ)藏過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量有可能發(fā)生變化。

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