年糕機的維護與保養(yǎng)：

所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。

1、每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。

2、每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。

3、檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調(diào)整或更換。

4、機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。

5、操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。

操作程序：為提高面皮質(zhì)量，延長機器使用壽命，節(jié)約能源，請在操作時由厚到薄逐級調(diào)整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。

年糕機整套設備：炒年糕要怎么做

1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時放冰箱保鮮。

2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）。

3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。

4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少。

5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以后要不時的翻炒，防止粘鍋。

6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

7、大白菜（小白菜）、肉絲、香菇絲。 大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣后約1-2分鐘，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。

8、現(xiàn)做現(xiàn)吃，因為變涼之后味道會有所改變，影響口感。

9、切年糕時，如果年糕是濕的把它放在冰箱里冷藏，等它變硬了在切，要不然會沾菜刀，而且不好切，切出來的效果和形狀也不好。

10、年糕不要切得太厚，不僅炒起來費力熟不透還不好吃。

全自動自熟年糕機哪里有賣？

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1、 所謂自熟式，就是不需外界加熱，也就是說機上不設炭爐、電加熱圈或用蒸氣加熱。

2、 操作簡單，只要將玉米楂子、大米等農(nóng)作物加水放入本機，不需粉碎、不需蒸炊，瞬間就能生產(chǎn)出熱氣騰騰的熟年糕，大米粉絲或年糕。1—2人就可生產(chǎn)，每小時產(chǎn)量70—80斤（成品）。

3、 配用動力小，2.2KW單相四級電動機，或2.2KW三相四級電動機，動力電、民用電均可。

4、 一機多用，用一臺機器就可生產(chǎn)年糕、大米粉絲、大米年糕（糍粑）。更換不同模具，可加工不同形狀的成品。

5、 原料廣泛，可用玉米楂子、大米、小米、高梁、綠豆等。

6、 加工快捷，產(chǎn)品衛(wèi)生，從原料投入機器到產(chǎn)品成型中間只需花幾秒種。成品出來馬上可食用。所生的粉絲、年糕等口感細膩潤滑，清亮剔透，久煮不爛。