不同葡萄酒要選擇什么樣子的起泡酒進行醒酒？

不同葡萄酒要選擇什么樣子的起泡酒進行醒酒？

      也許很多人都忽略了醒酒這個過程，紅酒酒莊，開瓶以后直接入杯，在杯子里待上一會，就算醒酒了。瓶子內余下葡萄酒在瓶中靜置，紅酒的價格，利用瓶口讓酒液與空氣進行小面積的交流。這種方法雖然醒酒時間很長，但卻是溫柔的醒酒方式，紅酒 酒莊，如果時間充足，建議使用，不過美中不足的是其無法去除老酒里的沉淀。

      有經驗和技術的侍酒師會將酒液倒入醒酒器中或另一個空酒瓶中，賀蘭東麓紅酒，待瓶中酒渣被去除后，再將醒酒器中干凈的酒液倒回原酒瓶中，這就是傳說中的“二次換瓶（Double decanter）”。這種醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的溫柔，又去除了酒渣，同時可以相對加快酒瓶醒酒時間。

葡萄酒是用什么葡萄釀的

葡萄酒是用什么葡萄釀的

釀酒葡萄。釀酒葡萄與我們平時吃的鮮食葡萄不同，皮厚、葡萄籽大，味道更酸，流行的葡萄酒品種有18個。

酒體厚重單寧突出的紅葡萄酒是用黑皮諾、赤霞珠、歌海娜等葡萄發(fā)酵而來； 酒體輕盈口感清爽的白葡萄酒是用長相思、霞多麗、雷司令、白詩南等葡萄品種釀制； 果香味十足的桃紅葡萄酒一般是由西拉、黑皮諾、歌海娜等葡萄釀造。葡萄酒既可以單一葡萄品種釀造，也可多種混釀，口感風味都不同。

發(fā)酵設備材料的選取對葡萄酒浸漬至關重要功效，葡萄皮中富含比較豐富的色素和芬芳物質，花色苷是紅葡萄的關鍵色素物質，授予紅提、葡萄酒鮮艷的顏色。葡萄酒浸漬全過程是變化的全過程，在葡萄酒酒精發(fā)酵期內與此同時可以浸漬出色素物質和單寧酸，并且要避免含有苦澀味與生青味的單寧酸浸取。在設計方案發(fā)醇器皿時考慮到葡皮渣浸漬的要求，及其發(fā)醇全過程酵母菌與外部條件開展物質互換的要求。

在體積一樣的標準下，浸漬實際效果與儲罐的長徑比相關。直徑大，長徑比小，產生皮帽薄厚薄而面積大，挨近壁部葡萄皮不易自噴，并且發(fā)醇開展到一定水平后，很多CO2所造成的推力使皮帽擺脫浸漬液態(tài)，浮在液態(tài)表面層的葡萄皮與氣體觸碰總面積增加，液態(tài)水面蒸發(fā)大，頂端處在非浸漬情況。

因而，發(fā)酵設備材料的選取及其有效設計方案，對葡萄酒的浸漬具有了關鍵的功效。

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