烤完肉以后，上面的油污其實(shí)剛好包覆著鐵架減少生銹的機(jī)會(huì)，只要出去厚重的油污即可，下次開爐生火在趁高溫?zé)F架的時(shí)候做仔細(xì)的清理，清理方式則是利用生火期間的熱度，直接加熱鐵架，原本油污灼燒之后會(huì)軟化，xi菌也會(huì)因?yàn)楦邷囟?，這時(shí)候用鐵刷把鐵架用力刷干凈，長一點(diǎn)的刷子會(huì)比短一點(diǎn)的刷子安全，烤肉之前在把烤肉架上面涂一層油，簡單的就是將現(xiàn)有的肉切一點(diǎn)脂肪就可以了，或是用干凈的紙巾粘一點(diǎn)色拉油，從烤肉架遠(yuǎn)處向自己刷過來，避免不小心油燒起來燒到手，完成之后把肉放上去烤制就可以了。

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如何提高西餐廳的出餐效率？

出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利，牛扒牛排烤箱按需定制，那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢？

有備而戰(zhàn)，糧草

在顧客用歺高峰前，所有原材料的初加工 ，切配，解決都準(zhǔn)備好。廚師拿到菜單，牛扒的配菜已經(jīng)煮好，牛扒解好凍，馬上可以烹制，碟子準(zhǔn)備好，自然而然出菜速度就高了。

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