??2. 面粉顆粒對果蔬面品質(zhì)的影響。面粉蛋白質(zhì)對果蔬面品質(zhì)的影響。面粉顆粒太粗，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較差，果蔬面易斷，亮度降低，果蔬面光澤差；面粉過細(xì)，破損淀粉增多，成品蔬菜面批發(fā)，會降低煮面的表面強(qiáng)度，增加掛面的煮蒸損失，煮容率高。同時，破損淀粉含量高，彩色蔬菜面批發(fā)，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質(zhì)地軟化發(fā)粘?！」呙鎻S家教您讓果蔬面更勁道:1.煮一般果蔬面如果在鍋中加少量，永州蔬菜面批發(fā)，大概-斤水加15克鹽 ，這樣煮出來的果蔬面不糊爛。2.煮果蔬面時若在水中加一湯匙菜油，果蔬面不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。3.煮切面在下果蔬面時適量加點醋進(jìn)去，這樣可除果蔬面的堿味，還可使果蔬面變得更白。4.煮掛面鍋中的水剛冒a氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進(jìn)鍋，稍煮便可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗果蔬面已經(jīng)有約4000年歷史，使果蔬面的歷史大大提前。果蔬面初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國果蔬面先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的果蔬面或面塊亦全作“餅”稱。配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。

(3)試筋力:質(zhì)量好的，用手捏著一根果蔬面的兩端， 輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5cm以上。

3、注意生產(chǎn)日期，手工蔬菜面批發(fā)，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

4、注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀，品牌廠家多數(shù)采用自動包裝機(jī)包裝。

5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，不要購買既無廠名廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日!

期的白袋包裝的產(chǎn)品。

6、在烹調(diào)時也可觀察到的質(zhì)量優(yōu)劣。優(yōu)良的煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。

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