面粉是一種由小麥磨成的粉末，為常見(jiàn)的食物質(zhì)料之一。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的稱號(hào)指的就是我們往常所說(shuō)的面粉。

如何鑒優(yōu)劣面粉：

看價(jià)格 俗話說(shuō)“一分錢一分貨”，目前糧食市場(chǎng)上同等級(jí)小麥價(jià)格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低。因此，同一檔次的面粉，一般在價(jià)格上差距不大，規(guī)模大的廠家一般價(jià)格較低，但一些小加工廠有可能以采用陳化糧、添加化學(xué)添加劑等手段來(lái)降低成本，所以價(jià)格因素也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

面粉增白劑之所以能夠增白，就是通過(guò)氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)，讓本來(lái)呈微黃色的面粉變得十分潔白。作為消費(fèi)者，大多數(shù)都對(duì)加了增白劑的面粉心存顧慮，而食品生產(chǎn)商卻又擔(dān)心，如果不加增白劑會(huì)損害產(chǎn)品的賣相和口感，影響到自己的銷路。面粉增白劑并非人們想象的化工原料，而是一個(gè)安全的面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力。

如今的蟲蛀面粉回收里大多都加入了一些添加劑，如增白劑，使做出的面粉更好看。

面粉廠想要做到面粉品質(zhì)的穩(wěn)定，首先要把好小麥采購(gòu)關(guān)，確保加工原糧產(chǎn)地、品種、來(lái)源的穩(wěn)定性。原糧入庫(kù)前要進(jìn)行例行化驗(yàn)，校核原糧與樣品的一致性，對(duì)化驗(yàn)結(jié)果、樣品等建檔備案。原糧進(jìn)廠后要嚴(yán)格管理，分倉(cāng)儲(chǔ)存，定期檢查，確保品質(zhì)完好。同時(shí)根據(jù)全年通用粉、粉品種生產(chǎn)計(jì)劃，對(duì)照樣品品質(zhì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，編制品種小麥的采購(gòu)方案，然后根據(jù)市場(chǎng)的變化隨時(shí)予以調(diào)整。在生產(chǎn)粉之前，應(yīng)根據(jù)其生產(chǎn)的粉品種，對(duì)原糧進(jìn)行搭配。

倉(cāng)庫(kù)溫濕度變化，對(duì)蟲蛀面粉回收吸濕影響較大，面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快，瀝青地易于結(jié)露，更易增加下層空氣的濕度。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)面粉堆垛周圍上下部位，相對(duì)濕度變化差異程度。因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6層易吸濕，每年7-8月份濕度大，溫度高時(shí)尤為明顯。為防止面粉吸濕，盡量做到覆蓋密閉，并在倉(cāng)房面粉垛下層設(shè)草席、倉(cāng)板等鋪墊物。

加強(qiáng)科普宣傳，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)只要嚴(yán)格依照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是能夠做到安全、可靠、無(wú)害的。

同時(shí)，由于面粉在人們?nèi)粘ｏ嬍持兴嫉闹匾匚患捌錉I(yíng)養(yǎng)的缺陷性，進(jìn)行面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化勢(shì)在必行。在我國(guó)西部的偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)條件和自然條件限制，人們的飲食結(jié)構(gòu)很不合理，營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)象比較突出，缺鐵、缺鈣、缺乏維生素的現(xiàn)象十分常見(jiàn)，通過(guò)對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，滿足人體健康的需要，有著十分重要的意義。

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