1，想要做這個(gè)醬，在頭一年的十月份就要開始做準(zhǔn)備，醬料OEM，首先必須要有的就是醬引子!這個(gè)醬引子，是做酸醬的.只有有了這個(gè)東西，才能保證酸醬的發(fā)酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份，將麩子和玉米面加水?dāng)嚢?，只能加少量的水，加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起，能成團(tuán)即可，這樣就成為了餑餑

2，把攥好的餑餑放鍋里蒸熟，然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中，讓它們自然的發(fā)酵長(zhǎng)毛!(以前我看我媽做的時(shí)候，我媽弄得很省事，她不用這個(gè)，直接把饅頭裝塑料袋中，讓它發(fā)毛，第二年做醬用!)這個(gè)東西，是發(fā)酵到第二年的春天的!

3，等到第二年的春天要做醬的時(shí)候，把發(fā)酵好的餑餑拿出來，碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

4，黃豆放鍋里小火炒熟，炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

5，這時(shí)，還要用一個(gè)必備的武1器!小的石磨!在我們這邊，有這種石磨的人家也已不多了!我們家有，舅媽那也有，這也能算是古董級(jí)的寶貝了!不知用了幾代人!這個(gè)東西，好幾家輪著用一個(gè)就可以!

6，將石磨放到大簸箕中，將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，一邊往石磨的小眼里填黃豆，將黃豆碾成兩半!這個(gè)時(shí)候，豆皮和黃豆是混合在一起的

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品(調(diào)味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實(shí)不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈1魂，為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會(huì)配以風(fēng)味的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場(chǎng)。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，醬料，很有南法的風(fēng)味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。

中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對(duì)醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，醬料生產(chǎn)廠家，則會(huì)有畫蛇添足之缺憾。

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤(rùn)而均勻的粉末，是由紅辣椒，醬料零售，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 的應(yīng)該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．

辣椒粉制作過程

1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香

2. 炒好的原料涼一會(huì) 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀

備注：

1. 研磨好的辣椒面要晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì)

2.辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實(shí)干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長(zhǎng)保質(zhì)期 而且會(huì)更香呢！

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