4)繞條，并用一根手指粗的手?jǐn)Q緊兩根65厘米長(zhǎng)的竹串。將鍍好的果蔬面包在竹上。 直到竹已滿。 串和串之間的距離是35厘米。 拉條時(shí)要用

力均勻。通常情況下，兩根竹簽可以在1分鐘內(nèi)包好。每?jī)蓚€(gè)竹串可以包裹大約3公斤的果蔬面。

5)其次，將果蔬面醒來(lái)，將包裹的果蔬面放入發(fā)酵罐中，然后發(fā)酵，通常持續(xù)30分鐘。如果溫度低，南陽(yáng)成品蔬菜面條，則可以延長(zhǎng)至50分鐘;如果溫度很高，則

可能需要20分鐘。

灰分對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在果蔬面的顏色、果蔬面的儲(chǔ)藏及果蔬面變色。小麥粉經(jīng)高溫?zé)罅粝碌臍堄辔锓Q灰分。小麥粉灰分含量高，說(shuō)明粉

中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。出粉率低，成品蔬菜面條多少錢一斤，面粉越精細(xì)，灰分含量就越少。故常把灰分作為鑒定面粉精度的指標(biāo)?；曳趾扛叩拿娣鄹?/p>

種氧化酶活性高，成品蔬菜面條批發(fā)，在果蔬面貯藏期間，由于氧化酪氨酸或其他多酚類物質(zhì)產(chǎn)生黑色素，使果蔬面變暗，貯藏性差。

1.鍋底開(kāi)始冒氣泡時(shí)就下面日常煮干切面或果蔬面的時(shí)候，一 一般都是等水完全煮沸后才開(kāi)始下鍋煮。其實(shí)，這樣容易讓果蔬面受熱不均勻，果蔬面表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的果蔬面會(huì)不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)，大概是80°C左右，成品蔬菜面條廠家，果蔬面入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮果蔬面，速度快，果蔬面順柔而湯清。

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