面筋串成形制作方法：

取出面筋團(tuán)60克左右，放在掌心，拍扁，然后拉成長(zhǎng)15厘米，寬2厘米左右的面筋條，接著用帶有棱角的筷子，夾住面筋的一頭，拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需要不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)，纏繞六七圈后，便做成長(zhǎng)10厘米左右且兩頭扁，中間厚的蛹體形狀，然后輕柔面體，讓面筋層間充分融匯。

烤面筋步驟：

1：面筋串---較好步，面筋串廠家電話，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、清水、鹽、花椒粉、天然香料等食材純手工制作面筋串。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面筋串制作、加工、穿制等知識(shí)。

2：辣椒紅油---第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用花椒、三奈、桂皮、八角、調(diào)和油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等食材熬制香辣紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時(shí)間、火候等知識(shí)。

3：香辣醬---第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、花椒粉、雞精、白糖、 鹽、調(diào)和油等食材制作香辣醬。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候等知識(shí)。

4：烤面筋---第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用炭火烤制面筋串。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面筋串的烤法、時(shí)間、火候、刷醬料、撒佐料等知識(shí)。

如何選擇適合自己的面筋粉呢？

通常情況下，在理化指標(biāo)上蛋白應(yīng)不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊場(chǎng)合，吸度80目，過(guò)篩率不低于95，速凍手工面筋串，水分應(yīng)該低于9.0。

在特性方面，小麥生產(chǎn)的谷朊粉其筋度至少比普通小麥要高20-40個(gè)百分點(diǎn)，筋度直接決定了面筋粉質(zhì)量的好壞這只是其一。

對(duì)于現(xiàn)在的終端小客戶來(lái)說(shuō)，除了上述指標(biāo)都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，菏澤面筋串，活性好面筋粉做出來(lái)的面筋串口感和勁道就會(huì)很理想。還有客戶要求不一樣，有的客戶想要做出來(lái)的烤串硬一些，建議就選擇面筋粉顆粒粗一些的，燒烤面筋串廠家，比如康迪60--80目的谷朊粉和面筋粉都是不錯(cuò)的選擇。而有的客戶喜歡做出來(lái)有點(diǎn)軟的，感覺(jué)吃到嘴里好嚼

不管什么樣的客戶在都能找到適合自己的產(chǎn)品喲！如您有采購(gòu)面筋粉的需求，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)我們的客服。

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