咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

南北朝時(shí)期，咸鴨蛋的記載很早就有記載：“一浸鴨一月，煮而食，酒食具用?！边@就是咸鴨蛋。宋代市場(chǎng)有出售，見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》。咸鴨蛋歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)豐富，不過(guò)以下幾種人，不宜吃咸鴨蛋：

1、鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，主要有磷脂、維生素 A、維生素B2、B1、鈣、鉀、鐵、磷等。2、鴨蛋里面的蛋白質(zhì)能為人體提供營(yíng)養(yǎng)和能量。3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量是雞蛋無(wú)法比擬的，尤其是咸鴨蛋中所急需的鐵和鈣更豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有益，還可以預(yù)防。4、鴨蛋中維生素B2含量比較高。

1、、患者。雞蛋中的膽固醇含量很高，而蛋黃卻比蛋黃多。如果100 g蛋黃中含有1576 mg膽固醇，因此患有、的人要嚴(yán)格控制攝入。

二、、病患者。咸鴨蛋約55 g，其中含鹽3.74 g。“2016中國(guó)居民膳食指南”推薦每日鹽攝入量不得超過(guò)6 g。但是咸鴨蛋中含有2/3的鹽分，因?yàn)閷?shí)在不低，所以，、病的人，一定要嚴(yán)格控制咸鴨蛋的攝入。

中老年人不能吃太多久食。鴨雞蛋中脂肪含量高于蛋白質(zhì)，其次膽固醇含量也較高，郴州蛋黃酥咸蛋黃，每百克含1522毫克左右，中老年人多吃久食，容易加重和加速系統(tǒng)的硬化和衰老。

歡迎咨詢(xún)廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司了解更多蛋黃酥咸蛋黃

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嚴(yán)守等級(jí)，蛋黃酥咸蛋黃有哪些，也是蛋黃供應(yīng)商實(shí)力與誠(chéng)意的體現(xiàn)

就大家印象來(lái)說(shuō)，回味源的蛋黃大小其實(shí)都差不多，其實(shí)這些都是我們經(jīng)過(guò)篩選后的結(jié)果。作為農(nóng)副產(chǎn)品的鴨蛋，其大小其實(shí)并不一致，下至四十克左右，上至十克都有，有些鴨蛋還有雙黃，因此，若不分等級(jí)地篩選鴨蛋，蛋黃不但大小不一，成熟度也會(huì)千差萬(wàn)別。

所以，要做好一枚蛋黃，將鴨蛋切成不同的段進(jìn)行腌制只是步，然后在取蛋黃的時(shí)候，將不同克重的蛋黃再分一次，只有這樣，大家拿到的蛋黃才會(huì)更好，做好蛋黃之后才會(huì)更好。

當(dāng)然，要達(dá)到蛋黃不同層次的分級(jí)，要靠不同的設(shè)備，人工是沒(méi)有辦法地分出來(lái)的。于是，不同的設(shè)備從十幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)不等，這就要求供應(yīng)商有實(shí)力相配，否則巧婦也難為情。但是大家可以放心，回味源在咸蛋黃領(lǐng)域已深耕26年，各種工藝技術(shù)及相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備都已成熟，可提供大批量穩(wěn)定的產(chǎn)品。從起沙油出好蛋黃，用回味源。

咸蛋黃回味源：在腌鴨蛋之前的品質(zhì)是怎樣把關(guān)的？

眾所周知，咸蛋黃是一種農(nóng)副產(chǎn)品而非可標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)品，很難做到產(chǎn)品與產(chǎn)品、批號(hào)與批號(hào)的統(tǒng)一。所以，要想縮小每一批甚至每一顆蛋黃之間的差別，就必須嚴(yán)格控制鴨蛋來(lái)源的質(zhì)量，蛋黃酥咸蛋黃哪家好，在生產(chǎn)上要做到標(biāo)準(zhǔn)化。

回味源，即使是同一批鴨蛋，也要分門(mén)別類(lèi)地做細(xì)管理，這樣雖然成本會(huì)增加不少，但也只有這樣才能保證出廠價(jià)基本一致，大家用起來(lái)就更省心，成本也會(huì)更低。

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回味源咸蛋黃：月餅的蛋黃和其它產(chǎn)品的蛋黃有什么不同？

從七月中旬開(kāi)始，中秋節(jié)正式進(jìn)入高峰期，近我們也按照客戶(hù)的訂單忙著發(fā)貨，工廠里的一切工作都顯得緊張而有序。盡管每個(gè)人都在忙著中秋節(jié)的點(diǎn)心，但在與部分客戶(hù)的交流中，我發(fā)現(xiàn)似乎有不少合作伙伴其實(shí)并不特別了解蛋黃與其他產(chǎn)品所用的蛋黃的不同，在這里，我告訴大家，一顆成功的月餅蛋黃，蛋黃酥咸蛋黃廠商，對(duì)蛋黃的使用有哪些要求。

月餅蛋黃更注重起沙出油效果

與其它產(chǎn)品不同，月餅中的蛋黃要整包不能打碎(流沙餡除外)，而蛋黃起沙出油的效果主要依賴(lài)蛋黃本身的品質(zhì)以及對(duì)蛋黃的預(yù)處理工藝，因此，月餅所用蛋黃的品質(zhì)以及蛋黃的工藝比較嚴(yán)格。

要想要優(yōu)異的起沙效果，在蛋黃的選擇上要注意以下幾點(diǎn)：，蛋黃表面有沙質(zhì)的感覺(jué)而不是凝膠狀態(tài)，這樣的蛋黃即使是做簡(jiǎn)單的處理，沙感也會(huì)特別好；第二，蛋腥味很輕，蛋腥味過(guò)重的大原因可能是水腌蛋，這種蛋黃腌制時(shí)間短，魚(yú)腥味很明顯，蛋腥味很輕；第二，蛋腥味太小，蛋黃很難煮熟，所以蛋黃很難保證。關(guān)于前處理方法，請(qǐng)參閱《回味源咸蛋黃處理方法》。

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